ハーブ香るアスパラガス・スナップエンドウ・レンコン・ミョウガ・エリンギのピクルス

U-san's Recipe
#1807

R4.6/4	北海道の柔らかいアスパラガス、ベランダで採れたスナップエンドウ、食感の良いエリンギとレンコンなど、色とりどりの野菜。ベランダで育てたハーブの香りを利かせたピクルス
	■　材　料
	野菜アスパラガス L-2L 5-6本レンコン 200g エリンギ 2-3本セロリ 1本ニンジン小1本スナップエンドウ 10本ミョウガ 4本塩	ピクルス液白ワインビネガー 1/2カップ穀物酢 1/2カップ水 1/4カップキビ糖* 大さじ6杯塩小さじ1杯鷹の爪 1/2本ローリエ 2枚黒コショウ 5粒セージ 5-10枚タイム 2枝ローズマリー 1/2枝
	■　使用した鉄鍋
	3qt Enamel Apple Pot S-Blink+doオーバルDO

■　作り方

ピクルス液の材料をApple Potに入れて煮立たせ、自然に冷ます
レンコンは3-4mm厚の半月、ニンジンは乱切り、エリンギは1cm厚の輪切りか半月切り
DOにお湯を沸かして塩（1%）を入れ、ニンジン・レンコン・エリンギを3-4分茹でて、ピクルス液に漬ける
アスパラガスは下の方の皮を剥き、4-5cmに切る。スナップエンドウは斜め切り、セロリは乱切り
塩を入れたお湯で1分半～2分茹でて、ピクルス液に漬ける
ミョウガは斜めに切り、塩を入れたお湯で30秒茹でて、ピクルス液に漬ける

■　備　考

様々な野菜で楽しめる“カラフル野菜のピクルス”
上写真のピクルス液は“ラディッシュ・ミョウガの新芽・レンコン・アスパラガス・タケノコのピクルス”とほぼ同じ、砂糖控えめなもの。これに対して下写真は、砂糖多めのピクルス液（砂糖大さじ6杯→3/4カップに増量）を使ったもの。うちの客人にはなぜか甘めのピクルス液の方が好評だが、季節や野菜によって変えている。。
ハーブはベランダ菜園で育てた、フレッシュセージ・タイム・ローズマリーを使ったが、ドライのハーブより香りは穏やかかな。
鷹の爪は入れないことが多い。ブラックペッパーに替えて、クローブを使ったりもする。
上完成写真は漬け込んだ直後だが、数時間漬けると、ミョウガの色がきれいになる（下写真）。

R4.6/11 砂糖多めのピクルス液で、アスパラガス・レンコン・セロリ・ニンジン・ミョウガ・エリンギのピクルス

R6.7/31 アスパラガス・レンコン・セロリ・ニンジン・ベビーコーン・ミョウガ・エリンギのピクルス
ブラックペッパーに替えてクローブの香りを利かせた、クローブは3個使用

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