ハーブ香るアスパラガス・スナップエンドウ・レンコン・ミョウガ・エリンギのピクルス
|
U-san's Recipe #1807 |
R4.6/4 |
北海道の柔らかいアスパラガス、ベランダで採れたスナップエンドウ、食感の良いエリンギとレンコンなど、色とりどりの野菜。
ベランダで育てたハーブの香りを利かせたピクルス |
|
■ 材 料
|
||
野菜
アスパラガス L-2L 5-6本
レンコン 200g エリンギ 2-3本 セロリ 1本 ニンジン 小1本 スナップエンドウ 10本 ミョウガ 4本 塩
|
ピクルス液
白ワインビネガー 1/2カップ
穀物酢 1/2カップ 水 1/4カップ キビ糖* 大さじ6杯 塩 小さじ1杯 鷹の爪 1/2本 ローリエ 2枚 黒コショウ 5粒 セージ 5-10枚 タイム 2枝 ローズマリー 1/2枝 |
|
■ 使用した鉄鍋
|
||
3qt Enamel Apple Pot
S-Blink+doオーバルDO |
■ 作り方
|
|
■ 備 考
|
様々な野菜で楽しめる“カラフル野菜のピクルス”
上写真のピクルス液は“ラディッシュ・ミョウガの新芽・レンコン・アスパラガス・タケノコのピクルス”とほぼ同じ、砂糖控えめなもの。これに対して下写真は、砂糖多めのピクルス液(砂糖大さじ6杯→3/4カップに増量)を使ったものだが、うちの客人にはなぜか甘めのピクルス液の方が好評。 ハーブはベランダ菜園で育てた、フレッシュセージ・タイム・ローズマリーを使った。ドライのハーブより香りは穏やかなので、鷹の爪は入れなくても良さそう。 上完成写真は漬け込んだ直後、下写真は数時間漬けたもの。時間が経つと、アスパラガスの鮮やかな色は失われるが、ミョウガの色がきれいになる。 |
R4.6/11 砂糖多めのピクルス液で |
|
ダッチオーヴン・レシピ集>野菜料理・ピクルス>茎菜類(アスパラガス) ・根菜類(レンコン) ・花菜類(ミョウガ) ・軟莢種(スナップエンドウ) キノコ類(煮もの・その他) |
Copyright(C) 2022 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved. |