2種類のピクルス液でレンコン・小ナス・パプリカ・エリンギのピクルス
 U-san's Recipe
#1719


R3.10/9
ピクルス定番食材のレンコン・エリンギに、小ナスやミョウガなどを入れたピクルス。
いつもの甘めのピクルス液と砂糖控えめのピクルス液と2種類用意して味を比較してみた
■　材　料
野菜
レンコン 400g
小ナス 5本
パプリカ 赤・黄 各1個
エリンギ 2パック
マッシュルーム 7-8個
セロリ 2本
ニンジン 小2本
ミョウガ 5本
塩
酢
ピクルス液
酢 1/2カップ
水 1カップ
砂糖 3/4カップ、または1/4カップ
塩 小さじ2杯
鷹の爪 1本
ローリエ 1枚
黒コショウ 5粒
クローブ 3粒
クミン・シード 小さじ1杯
■　使用した鉄鍋
ピクルス液：3qt Enamel Apple Pot
野菜ボイル：S-Blink+doオーバルDO
■　作り方
  1. レンコンは3mm厚の半月に切り、酢水に浸けておく。小ナスは縦4つに切り、さらに半分に切る。パプリカ・セロリ・ニンジンは乱切り、ミョウガは半分に切る。エリンギは1.5cm厚の輪切りか半月、大きめのマッシュルームは半分にカットする
  2. ピクルス液の材料をEnamel DOに入れて煮立たせ、自然に冷ます

2種類のピクルス液。赤のApple Potが砂糖多め、緑のApple Potが砂糖少なめ
  1. 中華鍋に塩大さじ1/2杯を入れた水1Lを沸騰させる
  2. レンコン・小ナス・パプリカ・セロリ・エリンギ・マッシュルームはそれぞれ、1分半〜2分くらい茹でる。ニンジンは2-3分、ミョウガは30秒くらいサッと茹でる
  3. 野菜が熱いうちにピクルス液に入れて漬け込む
  4. 冷蔵庫で冷やす

赤パプリカ入りが砂糖多め、黄パプリカ入りが砂糖少なめ
■　備　考
H19年のカラフル野菜のピクルス以降、レンコン・エリンギ、ゴーヤとレンコンなど、いろいろな食材でピクルスを作ってきた。
ピクルス液にカレー粉を加えたりなど、若干アレンジしたりもしたが、基本のピクルス液は“カラフル野菜のピクルス”と同じ、酢・砂糖は重量比で1:1とかなり砂糖が多いもので作っている。しかし最近のレシピを検索すると、砂糖控えめのものが多い。
そこで、砂糖が多い・少ない2種類のピクルス液を用意して、同じ材料でピクルスを作ってみた。手順は同じ、違うのは砂糖の量だけ。砂糖はキビ糖を使っているので砂糖の多いピクルス液の色が濃くなったが、漬け込んだ野菜の色は殆ど変わらない。
砂糖多めのピクルス液は、酢のつんとくる感じが和らいでまろやか。砂糖少なめのピクルス液もさっぱりして美味しいが、やや塩気を感じた。
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