蓮根ハンバーグ・和風あんかけ

某情報番組で紹介されたレンコンバーグを早速、母が作り、普通にソースをかけて食べたが、何となく相性が良くないような気がした。そこで醤油ベースの和風あんかけにアレンジした。
レンコンの主成分はデンプンで、絞り汁もデンプンをかなり含んでおり、加熱するだけで簡単にとろみがつく。450-600gのレンコンを摺りおろして、絞り汁は150-200mLくらい取れたが、捨てるのも勿体なく、その絞り汁に出汁や調味料を加えて和風あんにした。
最初は絞り汁に少量の白だしを加えていたが、これだと左写真のように見た目が真っ白（H26.1/29）。そのため、絞り汁と出汁を同量ずつとし調味料を加えたが、これでもまだ白っぽく、絞り汁はもう少し減らしても良さそう。
ちなみにレンコンの食感は、部位によってかなり違うそうだ。根元に近い節はデンプンが多くもちもちで、ハンバーグの他、蓮根餅を作るのに向いている。これに対し先端の方は線維が多く、シャキシャキ。

R3.2/3	擦りおろしたレンコンと角切りのレンコンで作ったハンバーグは、モチモチ・シャキシャキ、二つの食感が楽しめる
	■　材　料
	■ レンコン・ハンバーグレンコン 450g シーチキン 60g 塩コショウ片栗粉大さじ1杯サラダ油	■ 和風あんレンコン絞り汁出汁シイタケ 3-4枚グリーンピース（塩茹で） 20g 醤油大さじ1杯酒大さじ1杯みりん大さじ1杯塩少々カイワレ大根
	■　使用した鉄鍋
	ハンバーグ：8" Skillet 和風あん：Oijin深型小鍋

■　作り方
レンコンの皮を剥き、5mm厚に2枚切って、5mmの角切りにする。残りは擦りおろし、軽く絞っておく。絞り汁は捨てずに取っておくシイタケは薄くそぎ切り、グリーンピースは塩茹でしておく擦りおろしたレンコンに、角切りのレンコンとシーチキンを混ぜ、塩コショウ少々・片栗粉を加えて、よく混ぜたら、4-5個に分けて、小判型に丸めるスキレットをプレヒートして油を引き、丸めたレンコンハンバーグに片面3分くらい焼いて焼き色を付けたら、カバーをして焼く別の鍋にレンコンの絞り汁と同量の出汁、醤油・酒・みりんと塩少々を加えて火に掛け、シイタケを煮るレンコンハンバーグが焼け、あんにとろみが付いたらグリーンピースを加え、焼けたレンコンハンバーグにあんを適量かけ、カイワレを散らす

■　備　考
	某情報番組で紹介されたレンコンバーグを早速、母が作り、普通にソースをかけて食べたが、何となく相性が良くないような気がした。そこで醤油ベースの和風あんかけにアレンジした。レンコンの主成分はデンプンで、絞り汁もデンプンをかなり含んでおり、加熱するだけで簡単にとろみがつく。450-600gのレンコンを摺りおろして、絞り汁は150-200mLくらい取れたが、捨てるのも勿体なく、その絞り汁に出汁や調味料を加えて和風あんにした。最初は絞り汁に少量の白だしを加えていたが、これだと左写真のように見た目が真っ白（H26.1/29）。そのため、絞り汁と出汁を同量ずつとし調味料を加えたが、これでもまだ白っぽく、絞り汁はもう少し減らしても良さそう。ちなみにレンコンの食感は、部位によってかなり違うそうだ。根元に近い節はデンプンが多くもちもちで、ハンバーグの他、蓮根餅を作るのに向いている。これに対し先端の方は線維が多く、シャキシャキ。

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞根菜類＞レンコンダッチオーヴン・レシピ集＞魚介料理＞魚介加工品＞缶詰＞ツナ缶
Copyright(C) 2021 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.