高菜のピリ辛炒め
U-san's Recipe
#1299


H31.2/5
ピリ辛・ゴマ風味の高菜の炒めもの。
ご飯に合い、酒のつまみになり、また炒飯やラーメンのトッピングにも使える
■ 材 料
高菜 200-250g
ゴマ油 大さじ1-2杯
醤油 大さじ1杯
砂糖 小さじ1杯
酒 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
鷹の爪 1-2本
ゴマ
■ 使用した鉄鍋
8" Skillet or Oijin中華鍋
■ 作り方
  1. 高菜*は下茹でしてアクを抜き、1cmくらいに刻む。鷹の爪は小口切り
  2. Skilletにゴマ油を熱し、高菜と鷹の爪を炒める
  3. 醤油・砂糖・酒・みりんを加えて炒める
  4. ゴマを振りかける
■ 備 考
生の高菜を使う時は、下茹でしてアクを抜いてから使う。アク抜きは、塩小さじ1杯〜1杯半を加えたお湯で2分くらい茹でて流水に晒し、しっかり絞って水気を切ってから刻む。高菜漬けを使う時は、塩抜きして水気を絞ってから使う。塩気が残ってる時は醤油を控えめに。
ゴマ油で炒めた高菜は、高菜飯納豆と高菜の炒飯やラーメンのトッピングに。

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