タケノコ土佐煮

タケノコのアク抜きは、糠を使うのが一般的（下写真左）。タケノコの穂先を5-6cm切り、縦に包丁を入れ、大鍋（12"deepCampDO等）にたっぷりの水とタケノコと糠1カップ・鷹の爪2本を入れて茹でる。茹で時間はだいたい2時間、根もとの方に串を刺してスッと通るくらいになったら火を止め、茹で汁に浸けたまま一晩置き、皮を剥いて水で洗う。
ただしこの方法は時間が掛かる。
掘って直ぐ食べたい時は、重曹でアク抜きする。皮を剥いて、半分に切ったタケノコを鍋に入れ、水と重曹（水1Lに対し重曹小さじ1/2-1杯）、鷹の爪を入れて、30分から1時間くらい、タケノコを茹でる（下写真右）。
上写真の土佐煮も、重曹でアク抜きしたタケノコを使った。
アク抜きの詳細は、cf. タケノコのアク抜き

H29.4/17	削り節をたっぷり使ったシンプルな煮物。アク抜きのやり方も載せました
	■　材　料
	水煮タケノコ 400g 鰹節薄口醤油大さじ1杯半酒大さじ1杯木の芽タケノコのアク抜き糠鷹の爪
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.