鋳鉄鍋使い始めの第一歩。
ちゃんとシーズニングできたかどうかで、Black PotかRusty Potか運命が決まる。
だからといって難しく考えることはない。
LODGEのサイトにも書いてあるが、要は

そう、油を塗ってどんどん料理に使えばシーズニングされていくのである。

シーズニングには油を塗ってオーヴンに入れて焼く方法がLODGE Cast Ironのサイトで紹介されており、LOGICシリーズもそのような処理が施されている。ただし一般家庭では無理。アウトドアなら焚き火で焼いてもいいだろう。
ここに書いたのは一般的なキッチンでできる方法です。油煙で部屋の中が真っ白になるので、換気扇を忘れずに。

０．準備→→１．洗浄→→２．焼く→→３．油を塗り焼く
４．余談

Oijin等漆焼き付け鋳鉄鍋の手入れ
スーパー・シーズニング by sottoooさん

所有するDOのプロフィールDutchoven Profile
DO料理の小道具Dutchoven Accessory

　０．準備するもの

油はオリーブ油など塩分を含まないもの
ニンニクを漬け込んだオリーブ油を作っておくと良い
革手袋：熱くなる
キッチンペーパー
ボロ布

たそがれ清兵衛さんは、右写真のような箸に布を巻き付けたものをシーズニングに使っていた。

電動ドリルにつけたワイヤブラシと砥石
これでバリを取ったり磨いたり、がたつきを直す。
より完璧なシーズニングを施す時に使うと良い

部屋の中が油煙で真っ白になるので、LPガスのボンベとコンロを買い、ベランダでシーズニングするようになった。火力は強力で、時間も短縮できる。
下写真はSportman's cookerをシーズニングしているところで、1時間半で完了した。

　１．洗浄

ぬるま湯と洗剤またはクリームクレンザーで丹念にワックスを落とす。洗っていると鉄とワックスの匂いがしてくる。1-2回洗うといいでしょう。
洗ったら火にかけてすぐに乾かす。

　２．しっかり焼く

乾いたら、そのままさらに強火で焼く。単に乾かすのではない、しっかり焼く。
次第に青黒い色に変わってくる

　３．薄ーく薄く、繰り返し油を塗っては焼く

色が変わってきたら火を弱め、オリーブ油を薄く塗る。白煙が消え油が飛んで乾いたような感じの黒色になったら、拭き取るような感じでオリーブ油をごく薄く塗る。乾いたような感じになったらまた塗る。この間終始弱火。これを10回くらい繰り返すとだいぶ黒っぽくなってくる。

ひっくり返して外側にも同様に薄く油を塗って焼く。乾いたような感じの黒色になってきたら塗り、さらに焼くということを内側と同様10回ほど繰り返す。
LODGEなどの文字が入った細かいところは、折り畳んだキッチンペーパーなどで塗っていくと良い。
なおdeep DOなど深さがあるものは、火力を強めにする。

内側・外側ともにもう一回同じことを繰り返すと真っ黒になってシーズニング終了
蓋も同様にシーズニングする。

　４．余談

油臭い、黒くならない、そんな話をよく聞くが、ある番組で焦げ付かない中華鍋の作り方を見て、なるほどと思った。
まずは空焼き。これは表面に黒サビを作るという大事な工程。
そして返し油で油の膜を成長させる。油が重合して、焦げ付かない膜ができる。
この2点が重要なのだそうだ。

Oijinシリーズは漆焼き付け塗装が施され、手間の掛かるシーズニングは不要。最初に洗って油を塗って一度焼けば、いつでも使える。
その際、鉄鍋を洗ってまずお湯を沸かし、お茶の葉をひとつまみ入れて煮立たせたり、洗ってから、ネギ・ショウガなどの野菜を油でしっかり炒めたりすると良い。
なお、漆焼き付けは使っているうちに剥げ落ちるので、普通の鋳鉄鍋と同じようにメンテナンスする。

きわだつ黒さと滑らかさ！、かみふらの道楽館主・sottoooさんが、15行程にも及ぶ特殊加工で、ハイグレードなスーパー･シーズニングを考案した。
料金は高いが、より完璧なシーズニングを追求するなら利用する価値はある

　５．メンテナンス

基本はお湯を沸かして汚れを落とし、乾かす。
洗う時はささらやたわしを使う。左写真はささら2種、かるかや製は柔らかめ、竹製は硬め。
油汚れ落としと臭い取りに、重曹（エコソーダ等）は必需品（右写真）。塩コショウを入れる容器に入れておくと便利。
洗って乾かした後は、油を塗って焼いておく。ただ塗るのではなく、べと付かないくらいにしっかり焼いておく。
しっかりシーズニングできていて日常よく使う鉄鍋なら、火にかけて乾かして終わりと言うことも少なくない。

しつこい焦げ付きは金属へら等でこそげ落とすか、焼き切ってしまう。
その後で再シーズニングする。
もちろんこの技はEnamel DOには使えない。

洗剤は使わない方がいいと言われる。しかし、カレーのように油とにおいのきつい料理を作った後は？
大概、重曹で事足りるが、洗剤で洗うこともある。
しっかりシーズニングしておけば、頑丈な油の膜は洗剤ごときで簡単には落ちないし、実際に洗剤を使っても、錆びたりのトラブルは経験していない。