バスマティ米 300g
鶏モモ肉 300g
スパイス・セット
タマネギ 150g
ニンニク 5g
ショウガ 5g
トマト 150g
ヨーグルト 30g
塩 小さじ1/2杯
油 大さじ3杯
水 100mL

グレービー ：8" Skillet
ビリヤニ ：21cm Oijin Jr.

世界三大炊き込みご飯の一つと言われる、ビリヤニ。
スパイシーなグレービーに米を重ねて蒸し上げるが、そのレシピは、米の茹で方からグレービーまで作り方は様々、実に奥が深く、二の足を踏んでいる。幸いビリヤニ作りのキットがあり、これを使えば簡単に本格的なビリヤニが味わえる。
使用したのは“薬院スパイス”のもの、内容はバスマティ米と調合されたスパイス、炊きバージョン・蒸らしバージョン、どちらでも作れる。もちろんDOを使うので、上火も使って蒸らしバージョンで作った。添付のレシピ通りに作れば難しくはなく、注意するのはグレービーの出来上がりとバスマティ米の茹であがりのタイミングを合わせることくらい。またタマネギを炒める時はやや多めの油で焦がさないようにじっくり炒めていく。
蒸し上がったビリヤニは、軽く混ぜる。できれば数種類の付け合わせを用意して、味変を楽しみたい。下左写真は蒸し上がったビリヤニに欠かせない“ライタ”。
下右写真は、CURRY-YA ARATA+のビリヤニ。たっぷりのスパイスを入れたお湯でバスマティ米を茹でてグレービーに載せて蒸したもの。ライタの他、半熟卵・スパイスペースト、カシューナッツなどが添えられている。