牡蠣ご飯

牡蠣ご飯	U-san's Recipe #234

H31.2/16	牡蠣で取った出汁でご飯を炊き、蒸らしの段階で牡蠣を戻せば、牡蠣はプリプリ、旨味たっぷりの牡蠣ご飯の出来上がり
	■　材　料
	米 3合牡蠣 30-40粒ニンジン 1/2本ショウガ 1片醤油大さじ1杯半塩小さじ1杯酒 1/4カップ昆布 10cm
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin

■　作り方

カキは3%の塩水で洗っておく。米を研いでザルにあげる。ショウガ・ニンジンは千切り
DOに水3カップ・昆布を入れて出汁を取り、沸騰したら昆布を取り出して、酒・醤油・塩・ショウガを加え、一煮立ちさせる
沸騰したらカキを入れ、火が通ったらカキを取り出し、煮汁を冷ます
煮汁に米とニンジンを入れてご飯を炊く。最初強火、噴いたら弱火で15分
炊き上がったら下茹でしたカキをご飯に載せ、蓋をして10分蒸らし、混ぜ合わせていただく

■　備　考

最初、米5合に小粒の牡蠣30個で作ったら、牡蠣が目立たず、最近は米3合に牡蠣30-40個で作っている。牡蠣は3%の海水で洗う。10秒間、熱湯でボイルしてからご飯と一緒に炊けば、牡蠣のプリプリ感が残るらしい。牡蠣のリゾットのように牡蠣を数個だけ刻んで一緒に炊くと、牡蠣の旨味がよりしっかり味わえるかもしれない

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