米 4合
濃口醤油 大さじ1杯
薄口醤油 大さじ1杯
酒 50mL
昆布 15-20cm
キノコ 400-450g（ナメコ、マイタケ、シイタケ、シメジ、ヒラタケ等）

南関揚げ 2枚（または油揚げ 3-4枚）
酒 大さじ3杯
濃口醤油 大さじ3杯
鰹昆布出汁 大さじ3杯

ご飯：26cm Oijin
きのこ煮付け：Oijin丸鍋

いろいろなキノコをたっぷり用意して、キノコの旨味を味わうご飯。分量としては、米1合にキノコ100g強。
上写真のきのこご飯は、ナメコ 180g・ヒラタケ 140g・マイタケ 100g・シイタケ 4枚を使っている。
キノコは最初に煮付けて下味を付けるが、煮過ぎないようにする。
下味の付いた市販のきのこご飯の素でも、手軽に美味しいきのこご飯が味わえる。香りと旨味の凝縮された乾燥舞茸や乾燥きのこご飯の素は、下味を付けずにそのまま炊くこともある。
秋の味覚で、銀杏や栗を一緒に炊き込んでも美味しい銀杏・栗とキノコの玄米炊き込みご飯
下右写真はかつて一度だけ作ったことのある“松茸ご飯”。マツタケの場合は風味が失われないように、下味は付けず、そのまま炊く。調味料は薄口醤油と塩・酒、出汁は昆布だけ、油揚げも入れない。