アクアパッツァのリゾットとリゾット・コロッケ

アクアパッツァのリゾット＆リゾット・コロッケ

U-san's Recipe
#696

H25.2/17	魚・貝の旨味たっぷり、アクア・パッツァのスープでリゾットを作り、コロッケにした。チーズ風味のコロッケにトマトソースが良く合う
	■　材　料
	■ アクアパッツァ・リゾットアクアパッツァのスープ米 3合ベーコン 50g タマネギ小1個シメジ 1/2パックオリーブ油塩パルミジャーノ大さじ6杯	■ リゾット・コロッケアクアパッツァ・リゾットチーズパン粉油トマトソース
	■　使用した鉄鍋
	リゾット：10" Skillet コロッケ：Oijin中華鍋

■　アクアパッツァ・リゾットの作り方
ベーコンは5mm幅、タマネギはみじん切り、シメジは1cmくらいに切るアクアパッツァのスープを水で米の3倍量くらいに薄め、火にかけて温めておく DOにオリーブ油を引き、タマネギを炒めるタマネギがしんなりしたらベーコン・シメジを入れて炒める米は洗わずに入れ、透明になるまで炒めるアクアパッツァのスープ半量程度を入れて煮る残りのスープを何回かに分けて入れながら、米がアルデンテになるまで煮る塩で味を調えたら火を止め、パルミジャーノを加えて一混ぜする
■　リゾット・コロッケの作り方
出来上がったアクアパッツァ・リゾットをバットに広げて冷ますチーズを1cm角に切る手に油を塗り、リゾットを手に取り、中にチーズを入れて丸めるパン粉を付けるこんがり色付くまで揚げる皿にトマトソースを広げ、揚げたコロッケを盛る

■　備　考
リゾットに使ったアクアパッツァのスープはザルなどで漉して骨を除き、残った具材も細かくして加えるなどで2合弱。魚と貝の旨味を吸ったリゾットは、そのまま食べても大変美味。出来上がったリゾットの3分の2位をコロッケにして、残りはそのままリゾットとして食べた

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