アクアパッツァのリゾット＆リゾット・コロッケ
 U-san's Recipe
#696


H25.2/17
魚・貝の旨味たっぷり、アクアパッツァのスープでリゾットを作り、コロッケにした。チーズ風味のコロッケにトマトソースが良く合う
■　材　料
■ アクアパッツァ・リゾット
アクアパッツァのスープ
米 3合
ベーコン 50g
タマネギ 小1個
シメジ 1/2パック
オリーブ油
塩
パルミジャーノ 大さじ6杯
■ リゾット・コロッケ
アクアパッツァ・リゾット
チーズ
パン粉
油
トマトソース
■　使用した鉄鍋
リゾット：10" Skillet
コロッケ：Oijin中華鍋
■　アクアパッツァ・リゾット
■　リゾットの作り方
  1. ベーコンは5mm幅、タマネギはみじん切り、シメジは1cmくらいに切る
  2. アクアパッツァのスープを水で米の3倍量くらいに薄め、火にかけて温めておく
  3. DOにオリーブ油を引き、タマネギを炒める
  4. タマネギがしんなりしたらベーコン・シメジを入れて炒める
  5. 米は洗わずに入れ、透明になるまで炒める
  6. アクアパッツァのスープ半量程度を入れて煮る
  7. 残りのスープを何回かに分けて入れながら、米がアルデンテになるまで煮る
  8. 塩で味を調えたら火を止め、パルミジャーノを加えて一混ぜする
■　リゾット・コロッケの作り方
  1. 出来上がったアクアパッツァ・リゾットをバットに広げて冷ます
  2. チーズを1cm角に切る
  3. 手に油を塗り、リゾットを手に取り、中にチーズを入れて丸める
  4. パン粉を付ける
  5. こんがり色付くまで揚げる
  6. 皿にトマトソースを広げ、揚げたコロッケを盛る
■　備　考
スズキのアクアパッツァで作ったが、アラカブのアクアパッツァなど他の魚でも美味しい。残った具材は刻んだりしてスープに混ぜ込んだが、骨はザルで漉して取り除いておくこと。
魚と貝の旨味を吸ったリゾットは、そのまま食べても大変美味。出来上がったリゾットの3分の2位をコロッケにして、残りはそのままリゾットとして食べた。
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