鮭とミツバのご飯

U-san's Recipe
#1964

R6.4/4	鮭の旨味を炊き込んだご飯
	■　材　料
	米 4合　うるち米 3合　餅米 1合塩鮭（甘口）切り身2枚ミツバ* 100g 酒大さじ2杯薄口醤油小さじ4杯塩小さじ1杯炒りゴマ
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin

■　作り方

米を磨ぎ、米と同量～1割増しの水に浸けておく
ミツバは茎と葉に切り分け、茎は2cmに切り、葉はざく切り。塩鮭は、1.5-2cm幅くらいに切る
米と水をDOに入れ、酒・薄口醤油・塩を加えて、一混ぜする
刻んだミツバの茎と塩鮭を入れ、ご飯を炊く（噴くまで強火、噴いたら弱火で15分）
ご飯が炊き上がったら、一混ぜして10分蒸らす
刻んだミツバの葉を散らして軽く混ぜ、炒りゴマを散らす

■　備　考

“芹と塩鮭の炊き込みご飯”の芹をミツバに変えた鮭の炊き込みご飯だが、ミツバの茎を鮭と一緒に炊き込んだので、ちょっとクタッとなりすぎ。炊き上がりに茎を入れて蒸らし、最後に葉っぱを散らすくらいで良いだろう。
なお、ミツバが少なかったので、タラの芽を塩茹でにして刻んだものを一緒に炊き込んでいる（ミツバとタラの芽で計100gくらい）。

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