鹿肉と栗のおこわ
U-san's Recipe
#670


H24.10/14
鹿肉と栗やキノコなど秋の食材を使い、蒸かして作った本格的おこわ
■ 材 料
餅米 5合
鹿肉 200g
栗 約20個
ニンジン 1/2本
ゴボウ 1/2本
干しシイタケ 4枚
醤油 大さじ3杯
酒 大さじ2杯
砂糖 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
塩 小さじ1杯

ミョウバン水
ミョウバン 大さじ1杯
水 1L
■ 使用した鉄鍋
具材の味付け:21cm Oijin Jr.
おこわ:12"deep CampDO
■ 作り方
  1. 餅米は洗って、一晩水に浸けておく。干しシイタケは水で戻しておく
  2. 鹿肉は5-10mm角、ゴボウはささがき、ニンジンもささがきか薄めの銀杏切り、水で戻した干しシイタケは細かく刻む。栗は鬼皮と渋皮を剥いて二つに切り、ミョウバン水に30分-1時間くらい浸す
  3. 小さいDOに油を引き、鹿肉・ニンジン・ゴボウ・シイタケをさっと炒め、酒・砂糖・みりん・塩・醤油でしっかり味を付ける
  4. 大きいDOにお湯を沸かして蒸籠かざるを置き、濡れ布巾を敷いて水を切った餅米を載せ、強火で10分蒸す
  5. 餅米を一旦ボウルに移し、具材と煮汁とシイタケの戻し汁を加えて混ぜる
  6. DOの蒸籠に再度濡れ布巾を敷き、具材を混ぜたもち米を戻し、上に栗を置いて、強火で20分蒸す
 
■ 備 考
餅米に満遍なく蒸気が当たるように、ザルに入れたらドーナッツ状に真ん中を少し窪ませて蒸す

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