自家製イノシシパンチェッタのアマトリチャーナ

自家製イノシシ・パンチェッタのアマトリチャーナ

U-san's Recipe
#449

H20.12/19	パンチェッタは具材として使うより、その脂でタマネギをじっくり炒めて美味いソースを作るために使われるらしい。トマトは煮込んだトマトソースとフレッシュなトマトを組み合わせた
	■　材　料
	トマト 1/2個トマトソース大さじ2杯パンチェッタ 50g タマネギ 1/4個ニンニク 1片パスタ 100g 塩、コショウイタリアンパセリ
	■　使用した鉄鍋
	8" Skillet

■　作り方
	パンチェッタは太めの拍子木、トマトは火であぶって皮を剥きざく切り、タマネギはスライス、ニンニクはみじん切りスキレットに入れ、パンチェッタを炒める油が十分出たらタマネギを茶色くなるまでしっかり炒めるこの間、パスタを茹でておく炒めたタマネギにニンニクを加え、香りが立ったらトマトとトマトソースを加えて炒める茹でたパスタをスキレットに入れ、さっと煽ってソースを絡め、イタリアンパセリを散らす
	■　備　考
	ペコリーノ・ロマーノやパルミジャーノ・レッジャーノなどのチーズを加えることもあるが、今回は猪パンチェッタの旨味を活かそうとチーズは使わなかった。パンチェッタの作り方豚＆猪のパンチェッタトマトソースの作り方トマトソース

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