うどん 1玉（または乾麺 60g）
エビ天 1本
干しシイタケ煮物 1枚
長ネギ 1/2本
かまぼこ 2-3切
油揚げ（寿司揚げ） 1枚
水菜 1株
卵 1個

■ 煮汁

鰹昆布出汁 400mL
みりん 大さじ1-1.5杯
醤油 大さじ1-1.5杯

■ エビの天ぷら

エビ（中〜大型） 1尾
薄力粉
天ぷらの衣
揚げ油

干しシイタケ 6枚
干しシイタケ戻し汁 60mL
醤油 大さじ1杯
酒 大さじ1杯
みりん 大さじ1/2杯
砂糖 小さじ1杯

鍋焼きうどん：21cm Oijin Jr.
シイタケ煮付け：Oijinフォンデュ鍋
エビ天ぷら：Oijin中華鍋

■ 干しシイタケ煮物

■ エビ天（詳細cf. エビの天ぷら）

■ うどんとその他の具材

うどんと様々な具材を出汁で煮付けて熱いうちにいただく鍋焼きうどんは、寒い夜に一番のご馳走。
この鍋焼きうどんは、DOレシピ集2,000作記念として、わざわざ干しシイタケを戻して煮付けたり、エビの天ぷらを揚げたりと丁寧に一手間かけた豪華版。そのため、出来上がりまで3時間くらいかかってしまった。普段はあり合わせの具材でサッと作る。

寒い夜に、うどんと出汁、あり合わせの具材を用意してサッと煮込み、最後に卵を落とす。
手軽にサッと作る鍋焼きうどんのいろいろ。

鍋焼きうどん定番の具材は、エビ、鶏肉、かまぼこ、ネギ、シイタケ、ほうれん草など。丸天・野菜天・さつま揚げや掻き揚げもよく使う。ほうれん草の他には水菜・小松菜なども。
上のエビ天入りでは、干しシイタケを戻して煮付けたり、エビを揚げたりと一手間かけて時間をかけすぎた。
煮付けたシイタケなど前もって用意してあれば良いが、無ければシイタケ・エノキダケなど具材を煮汁で煮てしまう。鶏肉や水菜・小松菜なども煮汁で煮る。大きめのエビは塩茹で、ほうれん草も下茹でして使う。
左の鶏軟骨丸天入り鍋焼きうどんは、市販の鶏軟骨天と残しておいたシイタケの煮付けなどで作ったもので、材料を揃えて出来上がりまで約20分。下の丸天・ごぼう天入りも30分弱。
他に、おでんの煮汁・具材などで作るのも美味しい（カニ入り早わざおでんの出汁で鍋焼きうどん）

うどんは、生、冷凍、乾麺いずれも可。写真の乾麺はやや細め、乾麺60gを固めに茹でて約180gとなった。