えびの天ぷら

U-san's Recipe
#1808

R4.6/4	薄めの衣で揚げた、えびの天ぷら。衣はサクッ、エビはプリッ
	■　材　料
	エビ（中型）天ぷらの衣薄力粉卵水薄力粉油塩
	■　使った鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

冷水500mLに卵1個を割り入れ、泡立つまでしっかり混ぜたら、この卵液250mLに同容量の篩った薄力粉250mLを3回くらいに分けて加え、さっくり混ぜる（cf. 天ぷらの衣）
エビは殻を外して背わたを取り、尻尾を切って水を出し、腹側に数カ所斜めに切れ目を入れておく
エビに薄く粉をまぶしたら、衣を付ける
180℃の揚げ油に、衣を付けたエビの尾を持ってそっと投入し、40秒くらいで衣が固まってきたらひっくり返し、3分くらいで油から上げる
油を切って皿に盛り、塩を添える

■　備　考

薄めの衣で揚げる天ぷら、衣などの詳細は、cf. 天ぷら。この日の天ぷらは他に、アスパラガス・ナスとニンジン葉っぱのかき揚げ。
揚げる時間は3分くらいだが、刺身など生食可能な車エビなら、揚げ時間は1分程度で良いらしい。