コーンスープのムース、トマト寒天載せ

U-san's Recipe
#2056

R7.8/14	冷凍保存しておいたコーンスープ・ベースをホイップクリームとゼラチンでふんわり固めたコーンスープのムース。可愛いトマト寒天をトッピング
	■　材　料
	■ コーンスープ・ムースコーンスープ・ベース 400g 粉ゼラチン 15g 塩小さじ1杯コンソメ顆粒小さじ2杯水 1カップ生クリーム 100mL スイートコーン缶詰適量	■ トマト寒天完熟トマト 1個（約120g）水 80mL コンソメ顆粒小さじ1/2杯塩少々寒天小さじ1杯（4g）
	■　使用した鉄鍋
	ムース：3qt ApplePot トマト寒天：Oijin深型小鍋

■　トマト寒天

トマトは火で炙って皮を剥くか湯剥きして、ざく切りにする
トマトをフードプロセッサーにかけて小鍋に入れ、コンソメ・塩と水を加えて火に掛ける
弱火で10分くらい煮詰めたら、寒天を加えて煮溶かす
器に流し入れ、冷蔵庫で冷ます

■　コーンスープのムース

DOに水とコンソメ・塩を入れて沸かし、コーンスープ・ベースを入れてよく混ぜる
粉ゼラチンを加えてよく混ぜたら、氷水に浸けてよく冷ます
ボウルに生クリームを入れ、6-7分に泡立てる
とろみがつき始めたらホイップクリームを加えてよく混ぜ、器に流し入れて冷蔵庫で固める
固まったら、型で抜いたトマト寒天を載せ、スイートコーンを散らす

■　備　考

ホイップクリームとゼラチンで、ふんわり固めたスープは、アスパラガスを使ってよく作っていた。アスパラガス・ピュレをコーンスープに替えて作ったのがこのレシピ。
スープの素になるコーンスープ・ベースは、トウモロコシ・タマネギを茹でてフードプロセッサーにかけ、冷凍保存しておいたもの。裏漉ししてから冷凍するが、上写真のスープベースは裏漉しせずに保存しておいたもの。そのため、出来上がったムースはトウモロコシの滓で舌触りが悪くなった。
トッピングのトウモロコシは市販のスイートコーン。
トマト寒天は完熟トマトで作ったが、炙るか湯剥きするなどして皮を取り除くこと（写真は皮を剥かずに作ったため食感が悪かった）。トマト水煮缶でも作れる（cf. アスパラガスのムース）

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