コーンスープ
U-san's Recipe
#83


H23.9/23
北海道・新得町の宇井農場から届いた、甘味たっぷりのトウモロコシ(ピーターコーン、ゴールドラッシュ)で作る、濃厚コーンスープ。
スープベースをまとめて作って冷凍保存しておけば、いろいろなバリエーションで楽しめる。
■ 材 料
トウモロコシ 4本
タマネギ 1/2個
固形スープ 1-2個
水 3カップ
生クリーム* 200mL
牛乳または豆乳* 400mL

バター 5g
食パン
バター
■ 使用した鉄鍋
蒸し焼き:10"deep CampDO、12"deep CampDO、Sportman's cooker
スープ:キッチンOijin深鍋、5qt Enamel DO、10" Combocooker、3qt Apple Pot
クルトン:8" Skillet
■ スープ・ベース
  1. トウモロコシをDOに入れ蒸し焼きにしたら(トウモロコシの蒸し焼き)、実を包丁で削り取る
  2. 3本〜3本半分のトウモロコシの実を、みじん切りかスライスしたタマネギ・水3カップ・固形スープとともにDOに入れて煮る
  3. 10-15分茹でてタマネギがしんなりしてきたら火から下ろす
  4. 粗熱が取れたらフードプロセッサにかけ、裏漉しする
■ スープの作り方
  1. DOにスープ・ベースを戻し、生クリーム・牛乳とバターを加え、塩で味を調えて、一煮立ちさせる
  2. 残しておいたトウモロコシの実をスープに入れる
  3. 器に取り分けて、クルトンを浮かべる

R2.10/1 スープ・ベース800gに、生クリーム260mL・豆乳200mL・蒸し焼きトウモロコシ1/2本分

H18.9/18 クルトン
■ クルトン
スープの浮き実としてよく使うクルトン。
作り方は、食パンを7-10mm角くらいに切り、スキレットにバターを引き、焦がさないようにこんがりと焼くだけ。
■ 備 考---スープ・ベースとコーンスープのアレンジ
新鮮なトウモロコシも日一日と鮮度と糖度が落ちていくので、コーンスープ・ベースをまとめて作って冷凍保存しておく。写真のように、Sportman's cookerを使えば、まとめて10本くらい、蒸し焼きに出来る。茹でトウモロコシでも良い。
スープベースに生クリーム・牛乳類をどれくらい混ぜるかは特に決めていない。普段はだいたい2:1くらい。バターは使ったり使わなかったり。

実をこそげ取って残った芯には旨味と栄養が多いので、捨てずに芯も一緒に茹でると良い。茹でたトウモロコシは、フードプロセッサーにかけた後、裏漉しする。裏漉しせずスープに使うこともあるが、裏漉しする方が断然滑らか(下写真)。
タマネギは先にオリーブ油で炒めてからトウモロコシと煮ることもある。甘いトウモロコシはタマネギ無しで作ることもある。
スープ・ベースに、生クリームと牛乳(or豆乳)を加え、塩・バターで味を調えて仕上げる。加える生クリーム・牛乳(豆乳)の量で好みの濃さに調整、生クリームだけで濃厚・コクのあるコーン・スープを作ったり、豆乳を使ってヘルシーに仕上げたりしたこともある。
この他、カボチャと一緒にスープにしたり、ポルチーニを加えたり、鶏ガラスープで中華風スープ、鶏胸肉の出汁で和風スープ、洋風卵豆腐のようなスープ・ロワイヤルにしたりと、いろいろアレンジできる。
調味料など一切使わずに、トウモロコシの甘みだけを味わうスープも美味しい(ピュアホワイトのスープ濃厚コーンスープ&コーン豆乳スープ)。

R3.7/11 茹でトウモロコシでコーン・スープ

ダッチオーヴン・レシピ集米・穀類トウモロコシスープ
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