コーンスープ
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U-san's Recipe #83 |
H23.9/23 |
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■ 材 料
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生クリーム* 200mL
牛乳または豆乳* 400mL 塩 バター 5g |
食パン
バター |
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■ 使用した鉄鍋
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蒸し焼き:10"deep CampDO、12"deep CampDO、Sportman's cooker
スープ:キッチンOijin深鍋、5qt Enamel DO、10" Combocooker、3qt Apple Pot クルトン:8" Skillet |
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スープの浮き実としてよく使うクルトン。
作り方は、食パンを7-10mm角くらいに切り、スキレットにバターを引き、焦がさないようにこんがりと焼くだけ。 |
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■ 備 考---スープ・ベースとコーンスープのアレンジ
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新鮮なトウモロコシも日一日と鮮度と糖度が落ちていくので、コーンスープ・ベースをまとめて作って冷凍保存しておく。写真のように、Sportman's cookerを使えば、まとめて10本くらい、蒸し焼きに出来る。茹でトウモロコシでも良い。
スープベースに生クリーム・牛乳類をどれくらい混ぜるかは特に決めていない。普段はだいたい2:1くらい。バターは使ったり使わなかったり。 実をこそげ取って残った芯には旨味と栄養が多いので、捨てずに芯も一緒に茹でると良い。茹でたトウモロコシは、フードプロセッサーにかけた後、裏漉しする。裏漉しせずスープに使うこともあるが、裏漉しする方が断然滑らか(下写真)。 タマネギは先にオリーブ油で炒めてからトウモロコシと煮ることもある。甘いトウモロコシはタマネギ無しで作ることもある。 スープ・ベースに、生クリームと牛乳(or豆乳)を加え、塩・バターで味を調えて仕上げる。加える生クリーム・牛乳(豆乳)の量で好みの濃さに調整、生クリームだけで濃厚・コクのあるコーン・スープを作ったり、豆乳を使ってヘルシーに仕上げたりしたこともある。 この他、カボチャと一緒にスープにしたり、ポルチーニを加えたり、鶏ガラスープで中華風スープ、鶏胸肉の出汁で和風スープ、洋風卵豆腐のようなスープ・ロワイヤルにしたりと、いろいろアレンジできる。 調味料など一切使わずに、トウモロコシの甘みだけを味わうスープも美味しい(ピュアホワイトのスープ、濃厚コーンスープ&コーン豆乳スープ)。 |
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R3.7/11 茹でトウモロコシでコーン・スープ |
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