トウモロコシのスープ・ロワイヤル風

U-san's Recipe
#737

H26.1/29	大量に取り寄せたトウモロコシ、甘味が減らないうちにコーンスープのベースにしてストック。そのコーンスープ・ベースをスープロワイヤル風にアレンジ
	■　材　料（5"Baby DO 3台分）
	■ コンソメスープ固形スープ 1個水 200mL ニンジン 1/4本インゲン 6本コーンバター大さじ2-3杯コーンスターチ小さじ2杯	■ ロワイヤル卵 4個コーンスープ・ベース 400mL 水 300mL 自家製パンチェッタ 50g
	■　使用した鉄鍋
	5" CampDO＋12"deep CampDO

■　作り方

コンソメスープ用のニンジン・インゲンは5mm大に切って、サッと塩茹でしておく。ロワイヤル用のパンチェッタは5mmくらいの短冊に切る
コーンスープ・ベースに水とパンチェッタを加えて混ぜ合わせ、溶いた卵を加えて良く混ぜ合わせる
大きなDOにお湯を沸かす
ベビーDOに卵液を入れ、蓋をして大きなDOに入れる
10分くらい蒸す
別の鍋に水・固形スープを入れ、ニンジン・インゲン・コーンバターを入れて茹で、必要なら塩で味を調え、水で溶いたコーンスターチでとろみを付ける
蒸し上がったロワイヤルに、とろみを付けたコンソメスープを載せる

PROJECT 5

ロワイヤルは本来、コンソメの浮き実にする洋風卵豆腐という感じの料理らしいが、毛ガニのスープロワイヤル風と同様、茶碗蒸しのようにして、上にコンソメをかけた。基本のコーンスープでは、いつも無精してフードプロセッサーに掛けたらそのまま牛乳などを加えて作っていた。これだとトウモロコシの滓がたくさん入ってしまうが、混ぜて食べる分には気にならない。ロワイヤルでは固める際、トウモロコシの滓が下の方にたまって食感が悪くなるので、ザルなどで漉す方がいいだろう

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