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アスパラガスのムース
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U-san's Recipe #988 |
 H28.6/1 アスパラガスの穂先とイクラ醤油漬け |
グリーンアスパラの濃厚な香りと甘みが感じられる、ふんわり食感おしゃれなムース
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■ 材 料
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グリーンアスパラガス 250g
タイム 2-3枝 塩 コンソメ 2個 粉ゼラチン 15g 生クリーム 100mL トッピング アスパラガスの穂先
イクラ醤油漬け（左） 小エビ（塩茹で、下左） トマト寒天（下右） |
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■ 使用した鉄鍋
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3qt Apple Pot
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■ 作り方
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 H28.6/1作 |
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■ 備 考
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濃厚グリーンアスパラガスのスープを、ゼラチン・ホイップクリームで固めたムースにアレンジ。
彩り、ちょっとしたアクセントで、H28年に初めて作った時はイクラ醤油漬けを飾ったが、R3年は塩茹でした小エビを飾った。 |
 R3.6/20作 |
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R4年はトマト寒天をトッピング。水200mLに寒天パウダー4gを煮溶かし、トマト水煮缶200g・塩少々をミキサーにかけて寒天液に混ぜ、冷蔵庫で固めた。型を抜いて飾ったが、角切りにして散らしても良い。少量レモン汁を加えても良いらしい。
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 R4.6/4作 |
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