グリーンアスパラガス L-2L 300-350g
タマネギ 小1個
チキンコンソメ 2個
塩、コショウ
オリーブ油
片栗粉*
生クリーム*
イタリアンパセリ、タイム等*

12" CampDO、Oijin 30cm、Oijin 26cm、5qt Enamel DO、3qt Apple pot

2000年頃から取り寄せるようになった、北海道産無農薬有機栽培のグリーンアスパラガス。
2002年から、太くて柔らかくて甘いアスパラガスをふんだんに使って、様々なアスパラガス料理を作るようになったが、初期の頃から作っていたのが、このスープ（下左写真）。その2002年6月2日のアスパラ三昧の宴では、スープとアスパラガスとチキン・ジャガイモのロースト、天ぷら＆フライを作った。
北海道から取り寄せたL-2Lサイズのアスパラガスは、柔らかくて皮を剥かずにそのままたっぷり使えるので色鮮やか。その後、茹でたアスパラガスの穂先を飾り用に残すようになったが、その分、綺麗な緑色になりにくいような気がする。上完成写真のスープには、別の料理で使わなかった穂先をミキサーにかけて入れている。
これに対して、Sサイズの細いアスパラガスで作ったスープが下右写真。アスパラガス250gのうち、200gをスープ、50gを飾りに使ったが、太いアスパラガスで作るより色は鮮やかで、フレッシュな香りも強かった。

ジャガイモを加えた滑らかで上品な“ポタージュ”も美味しい。冷製なら、5"CountryKettleで作る“グリーンアスパラの冷製コンソメジュレ”やふんわり口当たりの良い“グリーンアスパラのムース”もオススメ。和風出汁でのばせば、上品な和風スープになる（アスパラガスのすり流し）
グリーンアスパラのスープはいろいろ作ったが、やはりこの濃厚なスープがグリーンアスパラの味がストレートに味わえて一番美味いと思う。