グリーンアスパラとチキン・ポテトのロースト“オルジュ風”
 U-san's Recipe
#69


R3.6/20
毎年恒例、太くて柔らかくて甘い北海道産グリーンアスパラガスをふんだんに使ったアスパラ三昧の宴。
2002年はスープ、天ぷら＆フライと、このアスパラガスとチキン・ポテトのロースト
■　材　料
グリーンアスパラガス 200g
鶏もも肉 300g
ベーコン（ブロック） 100g
ジャガイモ 小10-20個
ニンニク 2片
ローズマリー 2枝
松の実 大さじ2杯
オリーブ油（サラダ油）
バルサミコ酢
塩コショウ
■　使用した鉄鍋
12" CampDO or 26cm Oijin
■　作り方
  1. アスパラガスは4-5cmに切る。鶏は4-5cm大にカットして、塩コショウを振る。ベーコンは1cm角棒状、ジャガイモは大きめのものは二つに切る
  2. DOにたっぷりオリーブ油（またはサラダ油）を熱し、スライスしたニンニクとローズマリーを入れる
  3. ジャガイモを入れ、蓋をして揚げる。串がスッと刺さるくらいになったら、一旦取り出す
  4. 鶏肉を入れ低温で茹でるような感じで火を通したら、鶏肉を取り出し、余分な油を捨てる
  5. ベーコンと松の実を入れて炒める
  6. ジャガイモと鶏肉を戻し、アスパラガスを入れてさっと炒め合わせたら、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする
  7. 仕上げにバルサミコ酢を振りかける
■　備　考
太くて柔らかくて甘い北海道産無農薬有機栽培のグリーンアスパラを、フレンチ・イタリアンのシェフにお裾分けした時に教わったのがこのレシピ。
下写真は、2003年の北海道旅行で、ダッチオーブンの宿“かみふらの道楽館”に泊まった時に、北海道産のアスパラガスをふんだんに使って作った時のものだが、これくらいたくさんアスパラガスを使うと見栄えが良い。
当初、ジャガイモと鶏肉は一緒に揚げ焼きしていたが、ジャガイモは小振りなものをこんがりと揚げ、鶏肉は固くならないように低めの温度で火を通し、後半でかりっと焼いてアスパラガスと合わせるように改めた。
なお、オリーブ油でフライにしたジャガイモとアスパラガスとベーコンを炒め合わせた簡略版はこちらジャガイモとアスパラガスのベーコン炒め

H15.6/3 かみふらの道楽館にて
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