ブルーベリーのオールドファッションドチーズケーキ
U-san's Recipe
#158


H29.4/26
グラハムクラッカーを敷き詰めて焼いた濃厚なチーズケーキに、甘酸っぱいブルーベリーは、相性抜群
■ 材 料
クリームチーズ 250-300g
砂糖 120g
生クリーム 200ml
サワークリーム 200ml
バニラエッセンス
レモン汁
卵 3個
コーンスターチ 大さじ2杯
ブルーベリー 150-200g(シロップ 80-100mL)
粉ゼラチン 2g
ボトム
グラハムクラッカー 100g
無塩バター 50g
 
■ 使用した鉄鍋
12" CampDO or 26cm Oijin
■ 作り方
  1. グラハムクラッカーは麺棒などで細かく砕き、溶かした無塩バターを良く混ぜ込み、20cmの型にしっかりと敷き詰めておく
  2. 室温に戻したクリームチーズをボウルに入れてよく練り、砂糖を入れてよく混ぜる
  3. バニラエッセンスを少量振り、サワークリームを数回に分けて入れてよく混ぜる。好みに応じて、レモン汁を加える
  4. 卵を1個ずつ入れて混ぜる
  5. 生クリームを数回に分けて入れて混ぜる。最後にコーンスターチを入れて混ぜる
  6. グラハムクラッカーを敷き詰めた型にブルーベリーを並べ、その上からクリームチーズの生地を流し入れる
  7. プレヒートしたDOに型を入れ、下弱火、上やや強火で40-45分焼く
  8. 焼き上がったチーズケーキは、冷蔵庫で冷やして粗熱を取る
  9. ブルーベリーのシロップを温め、粉ゼラチンを溶かし、チーズケーキの上にブルーベリーのシロップを流し入れる
  10. 冷蔵庫で冷やし、固める
■ 備 考
当初、ブルーベリーは生地の上に載せて焼いていたが、焼き上がりの見た目があまり良くないので、グラハムクラッカーのボトムにブルーベリーを並べて生地を流し入れ、焼き上がってから上にブルーベリーのシロップをかけた。
グラハムクラッカーが無い時は、塩分控えめのシンプルなクラッカーで良い。
サワークリームが無い時は、一晩水切りしたヨーグルトを使う。この場合、レモン汁はやや多めに。
ブルーベリーに代えて、甘酸っぱい小夏ジャムマンゴーソースも合う。
なお、よりシンプルなチーズケーキはこちらベークドチーズケーキ

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