マンゴーソースのオールドファッションドチーズケーキ
 U-san's Recipe
#1130


H29.9/18
甘酸っぱいマンゴーソースが濃厚チーズケーキにピッタリ。
カットした断面も美しい
■　材　料
■ チーズケーキ
クリームチーズ 250-300g
砂糖 120g
生クリーム 200mL
サワークリーム 200mL
バニラエッセンス
小夏ジャム 大さじ2杯
レモン汁 小さじ1杯
卵 S4個（またはL3個）
コーンスターチ 大さじ2杯
ボトム
グラハムクラッカー 120g
無塩バター 60g
　
■ マンゴーソース
マンゴー 150-200g
砂糖 10g
レモン汁 小さじ1杯
粉ゼラチン 5g
■　使用した鉄鍋
チーズケーキ：12" CampDO
マンゴーソース：3qt Apple Pot
■　マンゴーソースの作り方
  1. 皮を剥き、種を除いたマンゴーを、フードプロセッサーでピューレにする
  2. DOにマンゴーのピューレと砂糖・レモン汁を入れ、弱火で軽く煮詰める
  3. 粉ゼラチンを加えてよく混ぜ、粗熱を取る
■　作り方
  1. グラハムクラッカーは麺棒などで細かく砕き、溶かした無塩バターを良く混ぜ込み、20cmの型にしっかりと敷き詰めておく
  2. 室温に戻したクリームチーズをボウルに入れてよく練り、砂糖を入れてよく混ぜる
  3. バニラエッセンスを少量振り、サワークリームを数回に分けて入れてよく混ぜる
  4. レモン汁を加えて、よく混ぜる
  5. 卵を1個ずつ入れて混ぜる
  6. 生クリームを数回に分けて入れて混ぜる。最後にコーンスターチを入れて混ぜる
  7. グラハムクラッカーを敷き詰めた型にクリームチーズの生地を流し入れる
  8. プレヒートしたDOに型を入れ、下弱火、上やや強火で40分焼く
  9. 焼き上がったチーズケーキは、冷蔵庫で冷やして粗熱を取る
  10. マンゴーソースをチーズケーキの表面に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める
■　備　考
ブルーベリーのチーズケーキではボトムにジャムを載せ、小夏ジャムのチーズケーキでは生地にジャムを混ぜ込み、またマンゴー・ヨーグルトソースのチーズケーキでも生地にマンゴー・ピューレを混ぜ込んだが、今回は宮古島産の甘いマンゴーだったので、プレーンなチーズケーキにソースをかけるだけにした。ピューレと果肉を載せても良さそう。
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