酒粕・塩麹と花梨のパウンドケーキ
 U-san's Recipe
#2071


R8.2/22
花梨ジャムの果肉入り、大吟醸酒粕の香り漂うパウンドケーキ
■　材　料（18cmパウンド型2台）
花梨ジャムの果肉 60g
酒粕 90g
日本酒 大さじ2杯
塩麹 大さじ2杯
薄力粉 200g
ベーキングパウダー 小さじ1・1/2杯
キビ糖 130g
モラセスシュガー 20g
卵黄 3個
無塩バター 180g
バニラエッセンス
メレンゲ
卵白 3個
砂糖（キビ糖） 50g
■　使用した鉄鍋
12" CampDO
■　作り方
  1. DOに網を置いてプレヒートしておく
  2. 花梨ジャムの果肉は細かく刻んでおく
  3. 酒粕は日本酒で延ばし、塩麹を混ぜ合わせる。薄力粉・ベーキングパウダーは一緒に篩っておく。バターは室温に戻しておく
  4. バターに砂糖を加え、クリーム状になるまでよく混ぜ合わせる
  5. 卵黄を1個ずつ加えてよく混ぜたら、酒粕・塩麹を加えてよく混ぜ合わせる
  6. 卵白に砂糖を数回に分けて加え、しっかり泡立てる
  7. 3に4のメレンゲの半量を加えてしっかり混ぜる
  8. 篩った粉を加えて混ぜる
  9. 残りのメレンゲを加えて、さっくり混ぜる
  10. 生地の半分くらいを型に流し入れたら刻んだ花梨を散らし、その上に残りの生地を流し入れる
  11. しっかりプレヒートしたDOに入れ、下弱火、上強火（約200℃）で35-40分焼く。途中、15分くらい焼いて表面が乾いたら、切れ目を入れる
■　備　考
大吟醸の酒粕の香りに塩麹の塩気を利かせたパウンドケーキ、その第3弾で花梨ジャムの果肉を入れた。これまでのクリームチーズや干し柿と違って、花梨の食感がパウンドケーキによく合う。
・酒粕・塩麹とチーズのパウンドケーキ
・酒粕・塩麹と干し柿のパウンドケーキ
干し柿のパウンドケーキと同様、砂糖はキビ糖をメインに、モラセスシュガーも混ぜている。
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