栗の素揚げ

U-san's Recipe
#1720

R3.10/9 栗と銀杏の素揚げ	大粒の栗を鬼皮ごと揚げるだけ、甘さが際立つ栗の素揚げ。鬼皮が花のように広がって、見た目も可愛らしい
	■　材　料
	栗揚げ油塩*
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋
	■　作り方
	栗は洗って、鬼皮に包丁で十文字に切れ目を入れる中華鍋に油を熱する栗を入れ、160℃で約10分、じっくり揚げる

■　備　考

栗を硬い鬼皮ごと揚げてしまう、栗の素揚げ。温度やや低めの油でじっくり揚げることで水気が飛び、茹で栗・焼き栗より甘さが際立っている感じ。塩を少々振っても良いが、塩無しでも十分。
美味しい素揚げだが、油跳ねには要注意。包丁は深めに入れ、またスプラッタースクリーンがあれば使う方が良い。
完成写真は“秋の味覚の素揚げ”、栗の素揚げと揚げ銀杏

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