明太子の厚焼き玉子巻き
 U-san's Recipe
#1917


R5.11/12
塩気の利いた明太子と、甘くて上品な厚焼き玉子がよく合う
■　材　料
明太子 30g
卵 3個
大葉 2枚
出汁 大さじ2杯半
薄口醤油 小さじ1/2杯
砂糖 小さじ1杯
酒 小さじ1/2杯
みりん 小さじ1/2杯
片栗粉 小さじ1/2杯
サラダ油
■　使用した鉄鍋
Oijin角型ミニパン
■　作り方
  1. ボウルに卵を割って溶きほぐす。明太子は大葉に載せて巻いておく
  2. 出汁と薄口醤油・砂糖・酒・みりんを混ぜ、片栗粉を加えてよく混ぜる
  3. 玉子と2の出汁を混ぜ合わせる
  4. プレヒートした角パンに油を引き、卵液の1/4量を流し入れる
  5. 卵が固まってきたら大葉で巻いた明太子を載せ、卵を片方の端に寄せながら巻いていく
  6. 油を引いて、残りの卵液を3回に分けて流し入れて焼き、固まってきたら巻いて形を整えるを繰り返す
  7. 焼き上がり、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る
PROJECT 5---5" Baby DO Recipe PROJECT 5
ふんわり焼いた上品な厚焼き玉子で巻いた明太子の厚焼き玉子巻き。塩気の利いた明太子と甘いだし巻き玉子がよく合う。
厚焼き玉子は、白身のコシを切るようしっかり混ぜるとか、卵液を漉すとか書いたものもあれば、あまりかき混ぜすぎない方が良いと書かれたものもあり、この厚焼き玉子巻きでは、かき混ぜすぎないようにして作っている。ふんわり焼き上げるには、片栗粉か浮き粉を使うと良いらしい。
卵液を流し入れて焼いては巻きを繰り返すが、最初はしっかり巻く方が良いそうで、明太子は大葉で巻いて芯にしている。焼いて巻きながら丸く形を整えるが、焼き上がってから巻き簾で巻いても良いだろう。
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