キビナゴ・エビ・アスパラガス・マッシュルームのアヒージョ

U-san's Recipe
#1973

R6.6/5	小振りなキビナゴをメインにしたシーフードと野菜のアヒージョ。エビやアスパラガスなどを加えて具だくさんに
	■　材　料
	キビナゴ約20尾エビ（L） 4尾アスパラガス（L） 4本マッシュルーム 2p オリーブオイル 200mL ニンニク 2-3片鷹の爪 1本アンチョビ・フィレ 1枚塩
	■　使用した鉄鍋
	S-Blink+doオーバルDO

■　作り方

キビナゴは、頭を取る。エビは殻を外し、背わたを取ってブツ切り。キビナゴとエビをボウルに入れ、1%くらいの塩を振ってしばらく置き、キッチンペーパーで水気を吸い取る
アスパラガスは斜め切り、マッシュルームは半分に切る
ニンニクは包丁でつぶし、鷹の爪は半分に切って種を捨てる
DOにオリーブオイルとニンニク・鷹の爪・刻んだアンチョビフィレを入れ、ニンニクが焦げないように弱火で加熱する
キビナゴ・エビ・マッシュルームを入れ、カバーをして弱火で5-6分茹でる
火が通ったら火を消し、アスパラガスを加えて余熱で火を通す

■　備　考

小さなキビナゴは、よくオイル漬け（オイルサーディン＆キビナゴ・オイル漬け）にするが、それだけで良いつまみになる。このレシピはそのキビナゴオイル漬けをイメージ、キビナゴにエビやアスパラガスなどを加えた具だくさんなアヒージョ。
柔らかい北海道産のアスパラガスは、最後に加えて余熱で火を通すくらいで十分。