オイルサーディン＆キビナゴのオイル漬け

イワシのオイル漬け（オイル・サーディン）＆キビナゴのオイル漬け

U-san's Recipe
#330

DOの圧力鍋効果で炊いたカタクチイワシやキビナゴは、骨まで軟らかくなる。そのままで酒のつまみになり、パンに挟んだりしても美味しく、またパスタやピザにも使える
1. カタクチイワシのオイル漬け（オイル・サーディン） 2. キビナゴのオイル漬け
■ 1. カタクチイワシのオイル漬け（オイル・サーディン）
H20.4/6	■　材　料
	カタクチイワシ 15-20尾オリーブ油白ワイン 1/2カップ塩黒コショウ 5粒ローリエ 2枚
	■　使った鉄鍋
	21cm Oijin Jr. 5" CampDO
	■　作り方
	カタクチイワシは頭と腹を取って、きれいに洗うたっぷりの塩（魚の重さの4%くらい）を振って混ぜ合わせたら、20-30分置く DOにカタクチイワシを並べ、ひたひたのオリーブ油を注ぐ白ワイン・黒コショウ・ローリエを入れる弱火で10分炊く蓋をしたまま、自然に冷ます

塩を振ったカタクチイワシ・キビナゴをオリーブオイルと白ワインで煮るだけ。
小さな魚なので、数が少ない時はBaby DOなどの小型DOで作れる。
常備菜としてカタクチイワシやキビナゴのオイル漬けを作っておけば、いつでもパスタやピザに使える。

オイルサーディンのパスタ
ナスとキビナゴのパスタ
オイルサーディンのピザ

H20.4/6 カタクチイワシ

H20.4/19 Baby DOでキビナゴ・オイル漬け

■ 2. キビナゴのオイル漬け
H27.4/4	■　材　料
	キビナゴ 30-50尾オリーブ油白ワイン 1/2カップ塩黒コショウ 5粒ローリエ 2枚
	■　使った鉄鍋
	21cm Oijin Jr.、Oijinフォンデュ鍋 Oijinミニ両手鍋、5" CampDO
	■　作り方
	キビナゴは頭を取って、きれいに洗うたっぷりの塩（魚の重さの3-4%くらい）を振って混ぜ合わせ、20-30分置く DOにキビナゴを並べ、ひたひたのオリーブ油を注ぐ白ワイン・黒コショウ・ローリエを入れる弱火で10分炊く蓋をしたまま、自然に冷ます
■　備　考
なかなか手頃なサイズのカタクチイワシを見かけず、キビナゴを使うようになった。カタクチイワシより小振りで臭みも少ないが、作り方は上記カタクチイワシと同じ。オイルサーディン同様、そのままで酒のつまみになり、またパスタ（オイルサーディンのパスタ、ナスとキビナゴのパスタ）やピザ（オイルサーディンのピザ）にも使える。
R2.6/28 キビナゴ・オイル漬け、コールスローとともにパンに挟んだ
キビナゴの4%くらいの塩をまぶすが、しっかり塩味が利いているので、野菜類を合わせると良い。上写真は、キャベツのコールスローとともにパンに挟んだもの。下写真は、マッシュルームをキビナゴと一緒に茹で、塩茹でしたブロッコリーとスナップエンドウを添えたものだが、キビナゴ以外の具材が増えるとアヒージョに似てくるキビナゴ・エビ・アスパラガス・マッシュルームのアヒージョ
R5.6/10 キビナゴ・オイル漬け、マッシュルーム・ブロッコリー・スナップエンドウと

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