イワシと野菜のコンフィ

U-san's Recipe
#2048

R7.6/7	イワシにいろいろな野菜を組み合わせた、カラフルでボリュームのあるコンフィ
	■　材　料
	イワシ 5尾アスパラガス 6本ブロッコリー 1/2個パプリカ小3個エリンギ 2本ジャガイモ小5-6個ミニトマト 5個ニンニク 2片ローズマリー 1枝オリーブ油 500mL 塩
	■　使用した鉄鍋
	S-Blink+doオーバルDO

■　作り方

イワシは頭を外し、腹を開いてよく洗い、指で身を背骨から外し、背びれ・尾びれを切る。塩を振ってしばらく置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る
アスパラガスは、下の方は皮を剥き、5-6cmに切る
ブロッコリーは小房に切り分ける
パプリカは縦4ッに切る
エリンギは1cm厚の輪切りか半月切り
ジャガイモは皮付き、4ッくらいに切る
DOにスライスしたニンニクとローズマリーを入れ、オリーブ油を半分くらい注ぐ。その上に、ジャガイモを並べる
さらにアスパラガス・ブロッコリー・パプリカ・エリンギなど野菜類を入れる
上に塩を振ったイワシを並べて、その上にミニトマトを置き、残りのオリーブ油を注ぐ
DOの蓋をして火にかけ、沸いてきたらごく弱火で15分くらい茹でる
全ての具材に火が通ったら、野菜類を皿に盛り、塩少々を振って、その上にイワシを並べる

■　備　考

塩を振った魚をオリーブオイルで煮た保存食。同様の料理に、オイルサーディン（カタクチイワシのオリーブオイル漬け）があり、また淡水魚の鮎もコンフィにはよく使う。

・オイルサーディン
・鮎のコンフィ

あさイチで紹介されたイワシのコンフィでは、イワシとともにいろいろな野菜も一緒に茹で、彩りがよく、ちょっとしたおもてなし料理になる。
使う野菜は他にズッキーニや根菜類など様々。
使う油は、魚類のコンフィでは主にオリーブ油、ただし使う油の量がやや多いので、“鮎のコンフィ”ではオリーブ油とサラダ油を混ぜている。茹でる時はごく弱火、使った油はコンフィの他、アヒージョなどで再利用可。これに対し、肉類のコンフィではラードを使うことが多い（cf. 鶏モモ肉のコンフィ）

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