アジの南蛮漬け

写真のアジは頭も落としているが、小振りなアジゴなら、頭は落とさず丸ごと揚げる。10-15cmくらいのアジなら、160℃で8-10分くらい。大きめのアジは、二度揚げする。
南蛮酢に使う野菜は長ネギ・タマネギが基本だが彩りで、千切りのニンジンや素揚げのアスパラガス、素焼きのシシトウなどを加えている。鷹の爪は、ハバネロなどでも良い。
アジと一緒にイワシ・シシャモを南蛮漬けにしたり、甘鯛・連子鯛をアスパラガス・ナスともに揚げ浸しにするのも美味しい。魚に代えて、揚げた鶏肉も合う。
カレー味のマリネ液に漬け込んでも美味しい

アジ・サバのカレー味エスカベッシュ

H25.5/12 アジと長ネギ・タマネギ・アスパラガス	大量にもらったアジゴは、揚げて南蛮酢に漬ければ、保存が利く
	■　材　料
	■ アジ約20-30尾片栗粉揚げ油	■ 南蛮酢出汁 450mL 酢 150mL 醤油 150mL みりん 70mL 砂糖 70g 長ネギ 1本タマネギ 1個鷹の爪 4-5本
	■　使用した鉄鍋
	揚げ：Oijin中華鍋南蛮酢：Oijin丸鍋、21cm Oijin Jr.、3qt ApplePot