細切り大根でぶり大根

U-san's Recipe
#1734

R3.11/21	大根にブリの旨味が染み込んだ“ぶり大根”。細切りの大根なら、アッという間に出来上がる
	■　材　料
	ブリ切り身 5枚塩薄力粉ゴマ油大さじ1杯ダイコン 400g 濃口醤油大さじ2杯出汁 1カップ柚子の皮小ネギ
	■　使った鉄鍋
	21cm Oijin Jr.

■　作り方

ダイコンは皮を剥いて3mm角・5cmくらいの細切りにする
ブリに塩を振ってしばらく置き、しっかり水気を拭き取ったら、薄力粉をまぶす
DOにゴマ油を熱し、粉を振ったブリを焼いて全体に焼き色を付けたら、一旦取り出す
細切りのダイコンをDOに入れ、焼いたブリを上に載せる
出汁と醤油を加え、5-10分くらい弱火で煮る
刻んだ小ネギ・柚子の皮を散らす

■　備　考

ブリの旨味が染み込んだぶり大根。分厚い大根に味を染み込ませるには、それなりに時間がかかる。そこでスライサーで細切りにした大根を使って、短時間で仕上げようというのがこのレシピ。オリジナルでは、煮る時間はわずか5分。スライサーが無いので包丁で3mm角くらいの細切りにしたが、10分くらい煮れば十分だった。

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