ヒラメのホタテムース詰めパイ包み焼き

2005年の関西クックオフでしぇふ2号氏が披露した“ヒラメの岩塩包み焼き”。作り方を教わり、岩塩をパイ生地に変えて、鮭や鯛、スズキのムース詰めパイ包み焼きにアレンジした。そして2022年に本命（？）のヒラメでムース詰めパイ包み焼きを作った。
しぇふ2号氏の岩塩包みではエビとホタテと2色のムースを用意されていたが、これまでのパイ包み焼きもしぇふ2号氏に準じて、2色のムースで作ってきた。
このヒラメのムース詰めパイ包み焼きでは、ムースはホタテのみとし、少し作る方を変えた。そしてムースを半分に分けて、ターメリックとパプリカで2色のムースにしてみた。
ただし上記分量のムース・ヒラメの大きさに対して、パイシート3枚は小さ過ぎた感じ。またキッチンでガス＋上火ヒーターで焼いたが火力もプレヒートもやや足りなかったようで、完成写真のパイ包み焼きは、グリルでさらに焼いて仕上げている。

R4.1/8	ホタテで作った2色のムースでヒラメをサンド。フワッと焼き上がったヒラメが美味しいムース詰めパイ包み焼き
	■　材　料
	■ ヒラメ約500g 塩、コショウ冷凍パイシート 3枚卵黄 ■ ホタテのムースホタテ貝柱 150g 生クリーム 200mL 卵白 2個分塩、コショウターメリック小さじ2杯パプリカ・パウダー小さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	12"Camp DO

■　作り方
生クリーム・卵白をそれぞれ泡立てる泡立てた卵白にホタテ貝柱を加え、塩コショウを振って、ハンドブレンダーでよく混ぜるホイップした生クリームを混ぜたら半分に分け、それぞれターメリックとパプリカ・パウダーを加えてよく混ぜる

ヒラメに塩コショウを振るパイシート2枚を並べて魚の大きさに合わせて麺棒で伸ばしたら、クッキングホイルに載せるターメリック入りのムースを載せ、その上にヒラメを置き、上にパプリカ入りのムースを載せる伸ばしたパイシートを被せ、水で溶いた卵黄を塗るしっかりプレヒートしたDOに入れ、下中火・上強火で15分、その後上火のみでさらに15-20分焼く

■　備　考
2005年の関西クックオフでしぇふ2号氏が披露した“ヒラメの岩塩包み焼き”。作り方を教わり、岩塩をパイ生地に変えて、鮭や鯛、スズキのムース詰めパイ包み焼きにアレンジした。そして2022年に本命（？）のヒラメでムース詰めパイ包み焼きを作った。しぇふ2号氏の岩塩包みではエビとホタテと2色のムースを用意されていたが、これまでのパイ包み焼きもしぇふ2号氏に準じて、2色のムースで作ってきた。このヒラメのムース詰めパイ包み焼きでは、ムースはホタテのみとし、少し作る方を変えた。そしてムースを半分に分けて、ターメリックとパプリカで2色のムースにしてみた。ただし上記分量のムース・ヒラメの大きさに対して、パイシート3枚は小さ過ぎた感じ。またキッチンでガス＋上火ヒーターで焼いたが火力もプレヒートもやや足りなかったようで、完成写真のパイ包み焼きは、グリルでさらに焼いて仕上げている。

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