スズキのエビ・ホタテのムース詰めパイ包み焼き
 U-san's Recipe
#244


H18.5/21 関西クックオフにて
第15回クックオフin関西でしぇふ2号氏が披露したヒラメのムース岩塩包み。ホタテとエビと2色のムースにフワッと包まれたヒラメが美味しかった。
九州に戻って、鮭や鯛のパイ包みにアレンジしたところ好評だったので、これに味を占め、スズキを持って第16回クックオフin関西へ！
■　材　料
■ スズキ 半身
塩、コショウ
冷凍パイ生地 4枚
卵黄
■ エビのムース
むきえび 200g
生クリーム 150mL
塩、コショウ
卵白 1個分
■ ホタテのムース
ホタテ貝柱 200g
生クリーム 150mL
塩、コショウ
ターメリック 15g
卵白 1個分
■　使用した鉄鍋
Sportsman's cooker
■　ムースの作り方
■ エビのムース
  1. むきえび・生クリーム・塩コショウ少々をフードプロセッサーにかける
  2. 泡立てた卵白を加え、混ぜ合わせる
■ ホタテのムース
  1. ホタテ貝柱・生クリーム・ターメリック・塩コショウ少々をフードプロセッサーにかける
  2. 泡立てた卵白を加え、混ぜ合わせる
■　スズキのムース・パイ包み焼きの作り方
  1. スズキには軽く塩コショウを振っておく
  2. クッキングシートにパイ生地を載せ、その上にホタテのムースを広げる。その上にスズキを置き、エビのムースで包み込む
  3. 上からパイ生地をかぶせ、魚の形に成形したら、表面に水で溶いた卵黄を塗る
  4. プレヒートしたDOに入れ、下弱火・上強火、後半は上火のみで約30分焼く
■　備　考
しぇふ2号氏によるオリジナルの“ヒラメの岩塩包み焼き”をパイ包みにアレンジ、鮭や鯛、スズキ、ヒラメを使ってムース詰めパイ包み焼きを作った。
ムース用に有頭エビを用意して、残った頭と殻でアメリケーヌ・ソースを作っても良い。パイ包みに使ったムースは、魚のテリーヌにも使える。
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