スモークサーモンのテリーヌ
 U-san's Recipe
#296


H18.12/30
テリーヌ型にBabyDOを使い、魚やエビなどと魚介類のムースを詰めて蒸し焼きにした魚介類のテリーヌ。
イトヨリのフィレを巻いたテリーヌを教えてくれた関西のしぇふ2号氏から、しぇふお手製のスモークサーモンをいただき、そのスモークサーモンでテリーヌを作った
■　材　料
スモークサーモン 適量
ホタテ貝柱 250g
生クリーム 120mL
卵白 2個分
塩、コショウ
トリュフ
■　使用した鉄鍋
5"CampDO＋12"deepCampDO
■　作り方
  1. ホタテと生クリーム、卵白と塩・コショウをフードプロセッサーで混ぜ合わせる
  2. 刻んだトリュフをムースに混ぜ込む
  3. スライスしたスモークサーモンをベビーダッチの底に敷く。ムースを半分くらい入れたらサーモンを並べ、さらにムースを入れて、その上にもサーモンを並べて蓋をする
  4. 大きなDOにベビーダッチを入れ、湯煎で100℃くらいで1時間焼く
  5. 粗熱を取り、重石を載せて冷蔵庫で一日寝かす

H20.4/6 Baby DO2台で
PROJECT 5---5" Baby DO Recipe PROJECT 5
関西のしぇふ2号氏にメインの魚介とファルスが基本と教わり、イトヨリのテリーヌをスモークサーモンにアレンジした。ホタテのムースは、鮭や鯛、スズキのムース詰めパイ包みで使ったものだが、生クリームを少し減らしている。あればトリュフを刻んで入れるが、無くても良い。
中身が膨らんで蓋が持ち上がってしまうので、心持ち量を少なめにする方が良い（2008年のは、BabyDO 2台に分けた）。
ベビーダッチは、下写真のようにフォアグラのテリーヌやパテ・ド・カンパーニュなどを作るのにも向いている。
なおスモークサーモンは市販のもので良いが、スモークサーモンから作るなら、こちらを参照スモークサーモン

H18.12/31 左からはパテ・ド・カンパーニュ、スモークサーモンのテリーヌ、フォアグラのテリーヌ
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