フォアグラ・テリーヌ
 U-san's Recipe
#295


H19.10/20
復刻版ベビーダッチが届いて、最初に思い付いた肉料理がテリーヌ。
最初の作品はやはりフォアグラかと考えていたら、関西のしぇふ2号氏に先を越されてしまった。
2006年12月、関西鉄鍋伝道倶楽部忘年会の帰り、しぇふからフォアグラを手渡され、せっかくだからとトリュフも入手
■　材　料
フォアグラ 300g
塩 4g
ホワイトペッパー 1-2g
ブランデー 大さじ1杯
ポルト酒 大さじ1杯
トリュフ 1-2個
■　使用した鉄鍋
5"CampDO
■　作り方
  1. フォアグラを適当な大きさにカットして、筋・血管などを取り除く
  2. 塩・コショウをしてアルコールをかけ、一晩冷蔵庫でマリネする
  3. 薄くスライスしたトリュフをベビーダッチの底に敷く
  4. マリネしたフォアグラを入れる
  5. オーブンに入れて、100℃（中心温度70-75℃）で1時間くらい焼く
  6. 焼き上がったら粗熱を取り、重石を載せて冷蔵庫で冷やす

左はフォアグラ試食。ソテーしたフォアグラに煮詰めたバルサミコ酢をかけた
PROJECT 5---5" Baby DO Recipe PROJECT 5
BabyDOで作った初めての肉料理で、BabyDOをテリーヌ型代わりに使った。フォアグラ以外にも、写真のようにスモークサーモンのテリーヌやパテ・ド・カンパーニュなどを作るのにも向いている。

H18.12/31 左からパテ・ド・カンパーニュ、スモークサーモンのテリーヌ、フォアグラのテリーヌ
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