パテ・ド・カンパーニュ

U-san's Recipe
#297

H18.12/30	2006年11月、復刻版ベビーダッチが届いて、さて何を作ろうか。頭に浮かんだのはデザートとかご飯物ばかりで、肉料理には使ったことがなかった。記念すべきベビーダッチの肉料理第一弾が、フォアグラ・テリーヌとこのパテ・ド・カンパーニュ
	■　材　料（5"CampDO 1台分）
	鶏（または鴨）もも肉 150g 豚もも肉 150g 豚背脂 100g（ファルス用）、別にスライス適量鶏レバー 50g ピスタチオ 30g ブランデー大さじ1杯ポルト酒大さじ1杯塩 10g コショウ 5g ローリエ 1枚タイム 1枝
	■　使用した鉄鍋
	5"CampDO＋12"deep CampDO

■　作り方
	ファルス用の鶏もも・豚もも・豚背脂・鶏レバーをそれぞれフードプロセッサーにかけるボウルにミンチを移して合わせ、塩・コショウ・ブランデー・ポルト酒を混ぜ合わせて、冷蔵庫で一日寝かせるベビーダッチに背脂スライスを巻くファルスに刻んだピスタチオを混ぜ、ベビーダッチに入れる上にローリエ・タイムを置いて蓋をする大きなDOにベビーダッチを入れ、湯煎で180℃、1時間焼く粗熱を取り、重石を載せて、冷蔵庫で一日寝かせる
PROJECT 5
豚ミンチとレバーペーストを詰めて焼いたパテ・ド・カンパーニュ（田舎風パテ）。豚肉以外に鹿肉や猪肉でもいい。テリーヌ型代わりにBabyDOを使ったが、写真のようにスモークサーモンのテリーヌやフォアグラのテリーヌなどを作るのにも向いている。同じように肉を詰めて焼いたものとして、東北DOだ！のささきさんはミート・ローフを焼いていた。
H18.12/31 左からパテ・ド・カンパーニュ、スモークサーモンのテリーヌ、フォアグラのテリーヌ

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉＞蒸し焼き
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