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ヒラメとジャガイモ・ズッキーニの白ワイン・レモン蒸し
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U-san's Recipe #1275 |
 H30.12/1 |
ホクホクのジャガイモ・ズッキーニと白身魚の白ワイン蒸し。レモンでサッパリと
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■ 材 料
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ヒラメ 柵・アラ
ジャガイモ 大2個 ズッキーニ 2本 タマネギ 1個 ミニトマト 12個 ニンニク 2片 塩、コショウ 白ワイン 100mL 水 100mL オリーブ油 大さじ3杯 タイム 5-6枝 |
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■ 使用した鉄鍋
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12" CampDO
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■ 作り方
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■ 備 考
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魚の旨味を吸ったホクホクのジャガイモやズッキーニが美味しい。魚はヒラメの刺身の残りで、5枚おろしの柵1つと1尾分のアラを使ったが、柵だけで作る方が上品。アラカブなど他の白身魚でも良い。
鯛とジャガイモの蒸し焼きと作り方は似ているが、ジャガイモとズッキーニはこんがり色付くまで炒めた。下火だけで蒸し煮にしたが、上火併用で焼いても良いだろう（この場合、ワイン・水は少なめ、魚にオリーブ油を回しかける）。ミニトマトではなくトマトをスライスしてジャガイモ・ズッキーニの上に並べて魚を載せたり、魚の腹にハーブを詰め込んだりでも良いだろう。 |
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