鯛とジャガイモのDO蒸し焼き
 U-san's Recipe
#1144


H29.11/16
ダッチで作る、鯛とジャガイモのオーブン焼き。
ホクホクのジャガイモとふっくら蒸し焼きにした鯛を、ローズマリーとEVオリーブオイルで風味付け
■　材　料
鯛切り身 4-6切れ
ジャガイモ 3個
ミニトマト 10個
塩
白ワイン 50mL
オリーブオイル 大さじ4杯＋大さじ2杯
ローズマリー 1-2枝
EVオリーブオイル
■　使用した鉄鍋
Oijin浅鍋
■　作り方
  1. 鱗を落とした鯛の切り身は、塩を振ってしばらく置く。ジャガイモは皮を剥いて1cm厚に切る
  2. DOに輪切りのジャガイモを並べ、白ワイン・オリーブオイル大さじ4杯とひたひたの水を加えて塩を振る
  3. ジャガイモに串がスッと刺さるようになるまで8-10分、上下から加熱する
  4. ジャガイモの上に鯛の切り身を並べ、半分に切ったミニトマトを並べてローズマリーを載せ、残りのオリーブ油をかける
  5. 下ごく弱火・上強火で10分くらい焼く
  6. 仕上げにEVオリーブオイルを回しかける
■　備　考
魚の蒸し焼きでは、ローズマリーなど香草類をよく使う。仕上げにEVオリーブ油を回しかけるが、たっぷりかける方が美味しい。アラカブやヒラメなど他の白身魚を使ったり、ズッキーニを使ったりするのも合う
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