里芋とレンコン・カブの柚子ごしょうグリーンカレー煮

サトイモ 300g
カブ 250-300g
レンコン 250-300g
出汁 400mL

薄口醤油小さじ1杯
塩小さじ1/2杯

豚挽肉 150g
グリーンカレーペースト 100g
ココナツミルク 100mL
塩小さじ1/2杯

■ グリーンカレー・ペースト

柚子ごしょう大さじ2杯
バジル 50g
パクチー 60g
ニンニク 4片（30g）
ショウガ 2片（20g）
アンチョビ・フィレ 3枚
水 300mL

■　使用した鉄鍋

■　ペーストと具材の準備

九州の代表的な調味料“柚子ごしょう”にパクチー・バジルなどを加えて作ったグリーンカレー・ペースト。
糸島・danza Padellaのランチバイキングで食べた“里芋のグリーンカレー煮”を思い出して、最初に作った“柚子ごしょうグリーンカレーペーストで里芋・鶏肉のグリーンカレー”はdanza Padellaの煮物とは違って普通のグリーンカレータイプ。
これに対し、カレーを減らし、里芋や根菜をグリーンカレー味の煮物にしたのがこのレシピ。里芋や根菜は出汁で下味を付け、グリーンカレーペーストで和えるようなイメージで仕上げた。

R8.1/18	柚子ごしょうグリーンカレーペーストで里芋と根菜類を煮絡めた、danza Padella風里芋と根菜の煮物。里芋と根菜類は、出汁で下茹でした 2026.1/25 料理対決＠ラピュタファーム出品
	■　材　料
	サトイモ 300g カブ 250-300g レンコン 250-300g 出汁 400mL 薄口醤油小さじ1杯塩小さじ1/2杯豚挽肉 150g グリーンカレーペースト 100g ココナツミルク 100mL 塩小さじ1/2杯	■ グリーンカレー・ペースト柚子ごしょう大さじ2杯バジル 50g パクチー 60g ニンニク 4片（30g）ショウガ 2片（20g）アンチョビ・フィレ 3枚水 300mL
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.

■　ペーストと具材の準備
グリーンカレー・ペーストの材料を全てフードプロセッサー入れて、ペーストを作るサトイモは皮を剥いて、2-3cmに切るカブはやや厚めに皮を剥き、2-3cmに切るレンコンは皮を剥いて乱切りにする DOに出汁・薄口醤油・塩を入れ、サトイモ・レンコン・カブをやや固めに茹でる

■　作り方
DOに豚挽肉を入れ、色が変わって油が出るまでしっかり炒めるグリーンカレーペーストとココナッツミルクを加え、塩小さじ1/2杯程度で味を調え、軽く煮詰める茹でたサトイモ・レンコン・カブを戻し、グリーンカレーペーストと煮絡める

■　備　考
九州の代表的な調味料“柚子ごしょう”にパクチー・バジルなどを加えて作ったグリーンカレー・ペースト。糸島・danza Padellaのランチバイキングで食べた“里芋のグリーンカレー煮”を思い出して、最初に作った“柚子ごしょうグリーンカレーペーストで里芋・鶏肉のグリーンカレー”はdanza Padellaの煮物とは違って普通のグリーンカレータイプ。これに対し、カレーを減らし、里芋や根菜をグリーンカレー味の煮物にしたのがこのレシピ。里芋や根菜は出汁で下味を付け、グリーンカレーペーストで和えるようなイメージで仕上げた。

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