里芋とレンコン・カブの柚子ごしょうグリーンカレー煮

九州の代表的な調味料“柚子ごしょう”にパクチー・バジルなどを加えて作ったグリーンカレー・ペースト。
糸島・danza Padellaのランチバイキングで食べた“里芋のグリーンカレー煮”を思い出して、最初に作った“柚子ごしょうグリーンカレーペーストで里芋・鶏肉のグリーンカレー”はdanza Padellaの煮物とは違って普通のグリーンカレータイプ。
これに対し、カレーを減らし、里芋や根菜をグリーンカレー味の煮物にしたのがこのレシピ。里芋や根菜は出汁と醤油・塩で下味を付け、グリーンカレーペーストで和えるようなイメージで仕上げた。食材の下茹では、薄めた出汁醤油でも良い。
最初に作った時は、サトイモと根菜類をまとめて茹でて下味を付けたが、それぞれの食材の食感を活かすため、2026.1/25の料理対決＠ラピュタファーム以降、野菜はそれぞれ別々に茹でるようにした。
左写真は北九州マラソン前夜祭で、キクイモを追加して嵩増ししたもの。
使用した食材は、サトイモ 320g・キクイモ 210g・カブ 210g・レンコン 300g、グリーンカレーペースト・ココナッツミルクも1.5倍量にした。

R8.1/18	柚子ごしょうグリーンカレーペーストで里芋と根菜類を煮絡めた、danza Padella風里芋と根菜の煮物。里芋と根菜類は、出汁で下茹でした 2026.1/25 料理対決＠ラピュタファーム出品
	■　材　料
	サトイモ 300g カブ 250-300g レンコン 250-300g キクイモ* 出汁 400-500mL 薄口醤油小さじ1-2杯塩小さじ1/2杯豚挽肉 150g グリーンカレーペースト 100g ココナツミルク 100mL 塩小さじ1/2杯	■ グリーンカレー・ペースト柚子ごしょう大さじ2杯バジル 50g パクチー 60g ニンニク 4片（30g）ショウガ 2片（20g）アンチョビ・フィレ 3枚水 300mL
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr. Oijin深鍋

■　ペーストと具材の準備
グリーンカレー・ペーストの材料を全てフードプロセッサー入れて、ペーストを作るサトイモは皮を剥いて、2-3cmに切るカブはやや厚めに皮を剥き、2-3cmに切るレンコンは皮を剥いて乱切りにする DOに出汁・薄口醤油・塩を入れ、サトイモ・レンコン・カブをやや固めに茹でる

■　作り方
DOに豚挽肉を入れ、色が変わって油が出るまでしっかり炒めるグリーンカレーペーストとココナッツミルクを加え、塩小さじ1/2杯程度で味を調え、軽く煮詰める茹でたサトイモ・レンコン・カブを戻し、グリーンカレーペーストと煮絡める

■　備　考
R8.2/14 里芋・菊芋・蕪・蓮根の柚子ごしょうグリーンカレー煮	九州の代表的な調味料“柚子ごしょう”にパクチー・バジルなどを加えて作ったグリーンカレー・ペースト。糸島・danza Padellaのランチバイキングで食べた“里芋のグリーンカレー煮”を思い出して、最初に作った“柚子ごしょうグリーンカレーペーストで里芋・鶏肉のグリーンカレー”はdanza Padellaの煮物とは違って普通のグリーンカレータイプ。これに対し、カレーを減らし、里芋や根菜をグリーンカレー味の煮物にしたのがこのレシピ。里芋や根菜は出汁と醤油・塩で下味を付け、グリーンカレーペーストで和えるようなイメージで仕上げた。食材の下茹では、薄めた出汁醤油でも良い。最初に作った時は、サトイモと根菜類をまとめて茹でて下味を付けたが、それぞれの食材の食感を活かすため、2026.1/25の料理対決＠ラピュタファーム以降、野菜はそれぞれ別々に茹でるようにした。左写真は北九州マラソン前夜祭で、キクイモを追加して嵩増ししたもの。使用した食材は、サトイモ 320g・キクイモ 210g・カブ 210g・レンコン 300g、グリーンカレーペースト・ココナッツミルクも1.5倍量にした。
R8.2/14 野菜類の下茹で、左から里芋と菊芋、レンコン、カブ

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