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里芋・カブ・レンコンと鶏肉の柚子ごしょうグリーンカレー
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U-san's Recipe #1949 |
 R6.2/7 里芋・蕪・レンコンのグリーンカレー |
ねっとりとした里芋にカブとレンコン。柚子ごしょう・パクチー・バジルで作ったペーストとココナッツで煮込んだ、里芋と根菜のグリーンカレー。
里芋や根菜のほのかな甘みに、香り鮮烈、辛口グリーンカレーペーストがよく合う。 R6.3/13 里芋・大根・レンコンと鶏肉の柚子ごしょうグリーンカレー追記 |
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サトイモ 300g
カブ 300g レンコン 200g 鶏モモ肉 300g パプリカ 大1個 エリンギ 100g ココナツミルク 400mL サラダ油 塩 コショウ |
■ グリーンカレー・ペースト
柚子ごしょう 大さじ2杯
バジル 50g パクチー 60g ニンニク 4片（30g） ショウガ 2片（20g） アンチョビ・フィレ 3枚 水 300mL |
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■ 使用した鉄鍋
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10" Combocooker、5qt Enamel DO
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■ 作り方
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■ 備 考
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九州の代表的な調味料“柚子ごしょう”にパクチー・バジルなどを加えて作ったグリーンカレー・ペースト。
ある日、糸島・danza Padellaのランチバイキングで“里芋のグリーンカレー煮”を食べた。ねっとりほのかな甘みの里芋にグリーンカレーペーストが絡んだ印象深い一品。これを思い出し、寒くなって甘みを増したカブなど根菜類を加えて、グリーンカレーペーストとココナッツミルクでまとめてみた。里芋などの優しい味わいを活かすため、グリーンカレーペーストの辛さはいつもよりやや控えめにしたが、好みに応じて柚子ごしょうの量で辛さを調節する。 里芋と根菜、鶏肉など具だくさんなグリーンカレーは、ご飯無し、カレーだけでも満腹になる。蕪の他、大根もグリーンカレーに合う。 |
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 R6.3/13 里芋・大根・レンコンのグリーンカレー |
根菜類は、カブの他に大根も合う。
作り方は同じだが、大根は1.5cm厚の銀杏に切って、軽く下茹でしている。 |
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■ 材 料
サトイモ 300g
ダイコン 300g レンコン 200g ニンジン 100g 鶏モモ肉 300g ピーマン 2個 エリンギ 100g ココナツミルク 400mL サラダ油 塩 コショウ グリーンカレーペースト |
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■ 備 考
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danza Padellaオーナーから、大根のグリーンカレー煮も美味しいですと教わり、カブの代わりに大根を使った。
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