ベーコン巻きビーフステーキ
U-san's Recipe
#1100


H29.6/12
子供の頃、母の作るステーキにはベーコンが巻いてあった
1100作品
■ 材 料
牛肉(リブロース・ステーキ用 3cm厚) 300g
ベーコン 6枚

コショウ
ニンニク
オリーブ油
■ 使用した鉄鍋
8" Skillet
■ 作り方
  1. ステーキ肉は冷蔵庫から出して室温にしばらく置く
  2. 肉を二つにカットしたら、スライスしたベーコンを巻き付け爪楊枝で止め、塩コショウを振る
  3. プレヒートしたスキレットにオリーブ油を入れ、ニンニクを炒めて香りを移したら、ニンニクは一旦取り出す
  4. ステーキ肉は、まずベーコンを巻いた側面を軽く焼き、表裏両面にも焼き色を付ける
  5. 中火で、ステーキ肉の片面を3分焼く
  6. 肉をひっくり返して、2分くらい焼いたら火を止める
  7. カバーをして5分くらい余熱で火を通す
■ 備 考
ベーコンを巻くことで旨味を閉じ込めるようで、普通の厚さのステーキ肉より、分厚いステーキ肉向き。ベーコンの旨味も加わり、シンプルに塩コショウだけでいただく。
このベーコン巻きビーフステーキに使ったベーコンが右の写真。ソミュール液に漬け、塩抜き後、4週間くらい熟成させてからスモークした自家製ベーコン。

ダッチオーヴン・レシピ集肉料理牛肉豚肉(ベーコン)
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