牛肉（ステーキ用 1cm厚）
塩
コショウ
ニンニク 1片
牛脂
赤ワインソース

赤ワイン 大さじ1杯
醤油 小さじ1杯
みりん 小さじ2杯
バター 大さじ2杯

10" Skillet

蓄熱力の高い鉄鍋は冷めにくく、皿代わりになるが、厚さ1cmくらいのステーキ肉は、余熱で火が通り過ぎることがあるので、焼いたら皿（温めておくと良い）に移し、アルミホイルを被せて2-3分置いてからカットする。レアからウェルダンまで焼き具合は、ひっくり返してからの時間で調節するが、厚さによっては片面焼いただけで食べたこともあった。
下左写真は、牛サガリを一口大にカット、ハーブ塩を振って全面サッと焼いたもの。食べる時にカボスを振りかけた。
下右写真は、2cm厚・200gとやや厚め牛フィレ肉。この時は時間を計らず、片面を肉の半分くらい色が変わるまで焼き（2分半くらい？）、ひっくり返してからは肉の弾力で焼け具合を判断した。

2019年、某情報番組で、焼肉を何度もひっくり返して焼くやり方を紹介していたが、あまり厚くない牛肉なら同じように焼くことができそう。その焼き方を真似て焼いたステーキは、ビーフステーキ・わさびソースで
分厚いステーキ肉は、側面も含め肉全体に焼き色を付けてから火を通す。
ベーコンを巻いて焼くのも美味しい。

シンプルに塩コショウだけでも良いが、好みでソースをかける。赤ワインソースにバルサミコ酢を加えても良い。和風のソース（醤油ベースの和風ソース、おろしたタマネギ・ニンニクにポン酢、ポン酢と大根おろし、わさびのソースなど）も合う。

上の写真では、付け合わせにローストポテトを添えているが、ガッツリ肉を食べるなら、野菜もしっかり摂るようにする。さっと簡単に作れる付け合わせには、ブロッコリーやロマネスコの塩茹で、モヤシとアスパラガス・モヤシ・コールラビ・シシトウの炒めもの、タマネギ・長ネギ・ニンニクの芽・マイタケの炒めもの（下写真）など。牛脂の旨味を卵に吸わせたモヤシ炒め卵載せも美味しい。また、キノコをたっぷり使ったソースなどがある。