ビーフステーキ・おろしタマネギとポン酢のソースで

U-san's Recipe
#1203

H30.5/12	鉄鍋で焼いたステーキを、サッパリとしたおろしタマネギとポン酢のソースで
	■　材　料
	牛肉（ステーキ用 1cm厚）塩コショウニンニク 1片牛脂おろしタマネギとポン酢のソースタマネギ小1/2個ニンニク 2片ポン酢 1/4カップ	付け合わせアスパラガス 2-3本モヤシ 1/2袋
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet

■　作り方

肉は冷蔵庫から出して室温にしばらく置き、塩コショウを振る
プレヒートしたスキレットに刻んだ牛脂を入れ、スライスしたニンニクを炒めて香りを移したら、ニンニクは一旦取り出す
ステーキ肉はまず片面を焼く。肉汁が出てきたら肉をひっくり返し、10秒から30秒焼いたら、一旦皿に取る
3-4cmにカットしたアスパラガスとモヤシをサッと炒め、取り出したニンニクを戻して炒め合わせ、軽く塩コショウを振り、一旦取り出す
ポン酢ソース用のおろしタマネギとニンニクをスキレットに入れて炒め、ポン酢を加えて煮詰める
スキレットに牛肉と付け合わせの野菜を戻し、ソースをかける

■　備　考

ステーキの焼き加減は、ひっくり返してからの時間で調節。レアは10秒、ウェルダンは30秒くらい。
ステーキを焼くのに使った牛脂やニンニクは、付け合わせの野菜と一緒に炒める。付け合わせは、モヤシがメインの野菜炒めとしたが、シシトウ・ニラ・タマネギ・シメジなども合う。牛脂の旨味を吸わせた卵を載せた野菜炒めも美味しい。
なおポン酢は、自家製ポン酢を使用、ポン酢と大根おろしの組み合わせも美味しい。

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