アスパラガス・ジャンボシシトウ・ナス・シメジと豚肉の蒸し焼きを手作りポン酢で
U-san's Recipe
#1113


H29.7/8
アスパラガス・シシトウ・ナスやシメジなど様々な野菜を豚肉とともにGrillpanでシンプルに蒸し焼きに。
さっぱり、自家製ポン酢でいただく
■ 材 料
野菜と豚肉の蒸し焼き
豚肩ロース(薄切り) 300g
アスパラガス 6本
ジャンボシシトウ 3本
ナス 1本
ニンジン 1/2本
タマネギ 1個
シメジ 1パック
オリーブ油
塩、コショウ
ポン酢
醤油 大さじ4杯
レモン果汁(or カボス)+酢 大さじ4杯
酒 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
顆粒出汁
■ 使用した鉄鍋
グリル:Grillpan+カバー(10" Skillet)
ポン酢:Country Kettle、3qt Apple Pot
■ ポン酢の作り方
  1. DOに日本酒・みりんを入れ、一煮立ちさせてアルコールを飛ばす
  2. レモン1/2-1個分の果汁に酢を加えて醤油と同量とし、煮切った酒・みりんに加え、顆粒出汁を少量加えて一煮立ちさせる
カボスを使ったポン酢
■ 作り方
  1. アスパラガスははかまを取り、皮を剥く。ナスは半分に切り、ニンジンは短冊、タマネギは半分に切る。ジャンボシシトウはそのまま、シメジは適当に切り分ける
  2. Grillpanをしっかりプレヒートし、オリーブ油を引き、ジャンボシシトウ・タマネギ・ナス・アスパラガスを並べ、カバーをして5分くらい蒸し焼きにする
  3. 野菜をひっくり返し、上にシメジと豚肉を並べ、軽く塩コショウを振る
  4. カバーをして5分くらい蒸し焼きにする
■ 備 考
野菜を鉄鍋で蒸し焼き、シンプルで野菜そのものの美味しさを引き出せる。ポン酢はそのままでも良いが、鰹節を加えても美味しい。岩塩を振ったり、アイオリソースヨーグルト梅肉ソースもよく合う。豚薄切り肉を一緒に蒸し焼きにしたが、和牛でも美味しい。イノシシや鶏などの塊肉のローストに添えるのも美味しい。
ポン酢は、1回分ならCountry Kettleなど小型のDOで作り、まとめて作る時は3qt Apple Potを使っている。レモン果汁と酢は、ほぼ半々で混ぜているが、田舎で採ったカボスで作ることも多い

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