バジル塩麹漬け豚バラ肉とナス・ズッキーニ・エリンギの炒めもの
 U-san's Recipe
#1980


R6.7/10
塩麹に漬け込んだ豚塊肉と野菜の炒めもの。
塩麹にはバジルペーストを混ぜ込んで、洋風テイストに
■　材　料
豚バラ肉（ブロック） 300g
バジルペースト入り塩麹 豚肉の10%
ナス 1本
ズッキーニ 1本
エリンギ 2本
オリーブ油
■　使用した鉄鍋
10" Skillet
■　バジル塩麹漬け豚バラ肉
  1. 豚バラ肉ブロックに、バジル塩麹を擦り込み、一晩〜数日、冷蔵庫に置く
  2. 漬け込んだ豚バラ肉は、バジル塩麹を拭き取る。バジル塩麹は別に取り分けておく
■　作り方
  1. 豚バラ肉ブロックは、1-1.5cm厚にカットする
  2. ナスは厚さ1cmくらいに縦切り、エリンギは厚さ1cmくらいの輪切り、エリンギは縦4ッくらいに切る
  3. Skilletの本体とカバーをプレヒートする
  4. 豚バラ肉をSkilletに並べ、炒めて全体に軽く火を通す
  5. 豚バラ肉の上に野菜を並べ、カバーをして蒸し焼きにする
  6. 途中で肉・野菜をひっくり返しながら焼き、全体に火を通す
  7. 残しておいたバジル塩麹を加え、全体に混ぜ合わせてサッと炒める
■　備　考
塩麹に漬け込み、柔らかくて旨味の増した豚バラ肉を厚めにカットして蒸し焼きにした。塩麹はバジルペーストを混ぜ込んだものを用意、ハーブ風味の洋風な味付けにしている。
これに合わせた野菜は、豚やバジルと相性の良い、ナス・ズッキーニなど。
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