1. もろみ漬け豚肩ロースの叉焼・・・自家製もろみと五香粉に漬け込み、香ばしく焼き上げた
2. もろみ漬け柚子ごしょう風味のローストポーク・・・柚子ごしょうを加えたもろみ漬け込みダレで、ちょっとピリ辛柚子風味のローストポーク

豚肩ロース肉 約500g

もろみ（醤油麹） 50g
おろしニンニク 小さじ1/2杯
おろしショウガ 小さじ1/2杯
みりん 小さじ2杯
五香粉 小さじ2杯〜大さじ1杯

長ネギ 1本
ジャガイモ 3-4個

S-Blink+doオーバル
10" Combocooker

下にネギを敷き、隙間にジャガイモを入れ、漬け込んだもろみをかけて焼いたりしたので、通常の叉焼に比べてしっとり軟らかな仕上がりとなった。
500gの塊肉なら、グリル専用DOで手軽に焼ける。普通にダッチオーブン・コンボクッカーで焼く場合、焼く時間はやや長め。以前は肉の弾力で焼き具合を判断していたが、最近は中心温度60-65℃を目安に加熱（下写真で約30分）、余熱で火を通して落ち着かせてからカットしている（厚労省の安全基準：中心温度63℃で30分以上など）。
自家製もろみの作り方など詳細はもろみ（醤油麹）

豚肩ロース肉 600g×3本

もろみ（醤油麹）200g
おろしニンニク 小さじ2杯
おろしショウガ 小さじ2杯
みりん 大さじ1杯半
柚子ごしょう 大さじ2杯

長ネギ*
ジャガイモ*
柚子の皮

豚肩ロース肉 300-500g×1本

もろみ（醤油麹）30g
おろしニンニク 小さじ1/2杯
おろしショウガ 小さじ1/2杯
みりん 小さじ2杯
柚子ごしょう 小さじ1杯

長ネギ*
ジャガイモ*
柚子の皮

肩ロース 1本：10"deep CampDO、26cm Oijin
肩ロース 3本：14"deep CampDO

R8.1/25、ラピュタファームで行われた料理対決vol.1“豚肉料理”のメイン料理として出したのが、このもろみ漬け柚子ごしょう風味のローストポーク。漬け込みダレの配合は“豚骨付きスペアリブの柚子ごしょうもろみ漬け”とほぼ同じだが、用意した豚肩ロースは600-700gのブロック3本で、もろみも200g用意、14"deep CampDOで3本まとめて焼いた。下写真は試作時のもので豚肩ロースは約300g、もろみもその分少なく、またスペースがあったのでジャガイモも一緒に蒸し焼きにした。

R8.1/25の料理対決の日はかなり冷え込み肉が冷たかったことに加え、肉も大きかったため火を通すのに70分くらいかかり、その後アルミホイルで包み、余熱で火を通した。
もろみが焦げやすく焼き上がりの見た目はあまり良くないが、カットする際、焦げたもろみは取り除くので問題無い。