チャーシュー（叉焼肉）
 U-san's Recipe
#262


H26.1/2
タレに漬け込んだ豚の塊肉をDOでじっくりと焼く。
外は香ばしく、中はジューシーな叉焼肉の出来上がり
■　材　料
豚バラ肉ブロック 500g×2個、または、豚骨付きスペアリブ 1.5kg
醤油 1/2カップ
砂糖 1カップ〜1カップ強（120-150g）
塩 大さじ1杯
ニンニク 2片
紹興酒 大さじ2杯
五香粉 小さじ1杯
ゴマ油 小さじ1杯
■　使用した鉄鍋
10" deepCampDO
12" deepCampDO
■　作り方
  1. 大きな塊肉は、フォークや金串などで穴を開けておく
  2. 寸胴などに醤油・砂糖・塩・たたきつぶしたニンニク・紹興酒・五香粉・ゴマ油を入れてよく混ぜ、豚肉を一晩漬け込む
  3. プレヒートしたDOに網を置き、その上にアルミ箔を敷く
  4. 漬け込んだ豚肉を置き、下はごく弱火、上をやや強火で20-30分焼く
  5. 途中でタレを絡め、ひっくり返してさらに焼く
  6. 焼き上がったらそのまま30-60分、肉を休ませてからカットする

塊肉を漬け込む
H18.9/18 500gの豚バラブロック
H18.10/8 カットしたスペアリブ
■　備　考
日本的叉焼肉の煮豚よりも、焼いた叉焼肉の方が香ばしい。
焼き加減は肉の弾力で見るが、カットしたバラ肉・スペアリブなら30-60分、1.5-2kg前後の塊肉なら90-120分くらいかけて焼く。焼き上がったら必ず、同じ時間くらい休ませてからカットする。
漬け込みダレは好みで砂糖の量を調節、砂糖を使わなかったり、代わりにハチミツ大さじ1-2杯程度入れることもある。赤ワインに漬け込んだり、もろみ（醤油麹）に漬け込んだりもする。イノシシ肉の叉焼も美味しい。
叉焼肉を使ったレシピとしては、中華ちまき、中華風炊き込みおこわや、叉焼丼もオススメ。ラーメンのトッピングや辛ネギにも。

H19.12/31 豚肩ロース
ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉＞ロースト・蒸し焼き
ダッチオーヴン・レシピ集＞お節料理
Copyright(C) 2014 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.