豚バラ肉ブロック 500g×2個、または、豚骨付きスペアリブ 1.5kg
醤油 1/2カップ
砂糖 1カップ〜1カップ強（120-150g）
塩 大さじ1杯
ニンニク 2片
紹興酒 大さじ2杯
五香粉 小さじ1杯
ゴマ油 小さじ1杯

10" deepCampDO
12" deepCampDO

日本的叉焼肉の煮豚よりも、焼いた叉焼肉の方が香ばしい。
焼き時間はカットしたバラ肉・スペアリブなら30-60分、1.5-2kg前後の塊肉なら90-120分くらい。以前は肉の弾力で焼き具合を判断していたが、最近は中心温度60-65℃となるように焼き、余熱で火を通して焼いた時間と同じくらい置いて落ち着かせてからカットしている（厚労省の安全基準：中心温度63℃で30分以上など）。
漬け込みダレは好みで砂糖の量を調節、砂糖を使わなかったり、代わりにハチミツ大さじ1-2杯程度入れることもある。赤ワインに漬け込んだり、もろみ（醤油麹）に漬け込んだりもする。イノシシ肉の叉焼も美味しい。
叉焼肉を使ったレシピとしては、中華ちまき、中華風炊き込みおこわや、叉焼丼もオススメ。ラーメンのトッピングや辛ネギにも。