焼き豚

焼き豚（煮豚・八角風味）

U-san's Recipe
#4

R3.9/17 豚バラ肉・肩ロース	豚塊肉をタレ・香辛料とともに煮込むだけ。八角の風味が利いた、簡単煮豚
	■　材　料
	■ 豚肉 1.5-1.6kg 豚バラまたはもも肉ブロック 500-800g×2-3個醤油 300mL 紹興酒 300mL 八角 4-5個桂皮 1本ショウガ 2片ニンニク 2片砂糖 1/2カップハチミツ大さじ2杯ゆで卵（半熟） 12個	■ 豚肉 700-800g 豚バラまたは肩ロース 200-300g×3個醤油 150mL 紹興酒 150mL 八角 2個五香粉大さじ1杯ショウガ 1片ニンニク 1片砂糖 1/4カップハチミツ大さじ1杯ゆで卵（半熟） 6個
	■　使用した鉄鍋
	14" CampDO、12" CampDO、30cm Oijin	21cm Oijin Jr.、26cm Oijin

■　作り方

豚肉は、タコ糸で縛り型くずれしないようにしておく
DOをプレヒートして、肉の全面に焼き色を付ける
DOに醤油・紹興酒・砂糖・ハチミツと、八角・桂皮（or 五香粉）・ショウガ・ニンニクを入れ、豚肉を戻し、ひたひたに水を加えて弱火で1時間くらい煮込む
火を止めて、そのまま自然に冷ます
半熟卵を入れ、1時間くらい漬け込んで味を染み込ませる

豚バラ肉 200-250g、肩ロース 300g

■　備　考

簡単に作れる日本的叉焼、豚塊肉を煮汁で煮込むだけなので手間はかからないが、香ばしさはタレに漬け込んだ肉をDOで焼くチャーシュー（叉焼肉）の方が上か。
本格的な角煮の作り方は、ラフテー・豚角煮や和食の料理人に教わった猪角煮、東坡肉、豚スペアリブの東坡肉風を参照。昆布で巻いたチャーシューの昆布巻きも美味しい。
初めの頃は豚肉を煮るだけだったが、関西のDO仲間に倣って煮汁に半熟卵を浸けるようになった。
ボイルした豚足を両面こんがり焼き、焼き豚のタレを塗って焼き上げたり、焼きおにぎりのタレにと、美味しいタレは他の料理にも使える。
焼き豚を使ったレシピとしては、中華ちまき・中華風炊き込みおこわもオススメ。

H13.4/8 豚バラ肉500g×3個

H24.5/20 豚モモ肉800g×2個

R3.9/18 豚バラ肉と味付け卵

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