焼き豚(煮豚・八角風味)
U-san's Recipe
#4


H24.5/20 豚モモ肉
豚塊肉をタレ・香辛料とともに煮込んだだけの、簡単煮豚。大きな豚塊肉もダッチオーヴンがあればアッという間に柔らかくなるし、アクも気にならない
■ 材 料
豚バラまたはもも肉ブロック 500-800g×2-3個
醤油 300mL
紹興酒 300mL
八角 4-5個
桂皮 1本
ショウガ 2片
ニンニク 2片
砂糖 1/2カップ
ハチミツ 大さじ2杯
ゆで卵(半熟)
■ 使用した鉄鍋
14" CampDO or 12" CampDO or 30cm Oijin
■ 作り方
  1. 豚肉は、タコ糸で縛り型くずれしないようにしておく
  2. DOに油を引き、肉の全面に焼き色を付ける
  3. DOに醤油・紹興酒・砂糖・ハチミツと、八角・桂皮・ショウガ・ニンニクを入れ、豚肉を戻し、ひたひたに水を加えて弱火で1時間くらい煮る
  4. 火を止めたらそのまま自然に冷ます
  5. 半熟卵を漬け込み、1時間くらいおいて味を染み込ませる
■ 備 考

H13.4/8 豚バラ肉
簡単に作れる日本的叉焼であり、タレに漬け込んだ肉をDOで焼くチャーシュー(叉焼肉)の方が香ばしい。本格的な角煮の作り方は、ラフテー・豚角煮や和食の料理人に教わった猪角煮や、東坡肉も参照下さい。
残ったタレは他の肉料理にも使える。おすすめは豚足。ボイルした豚足を炭で両面こんがり焼き、タレを塗ってさっと焼いてできあがり。焼きおにぎりのタレにも使えます。
焼き豚を使ったレシピとしては、中華ちまき中華風炊き込みおこわもオススメ

ダッチオーヴン・レシピ集肉料理豚肉煮込み
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