焼き豚(煮豚・八角風味)
U-san's Recipe
#4


R3.9/17 豚バラ肉・肩ロース
豚塊肉をタレ・香辛料とともに煮込むだけ。八角の風味が利いた、簡単煮豚
■ 材 料
■ 豚肉 1.5-1.6kg
豚バラまたはもも肉ブロック 500-800g×2-3個
醤油 300mL
紹興酒 300mL
八角 4-5個
桂皮 1本
ショウガ 2片
ニンニク 2片
砂糖 1/2カップ
ハチミツ 大さじ2杯
ゆで卵(半熟) 12個
■ 豚肉 700-800g
豚バラまたは肩ロース 200-300g×3個
醤油 150mL
紹興酒 150mL
八角 2個
五香粉 大さじ1杯
ショウガ 1片
ニンニク 1片
砂糖 1/4カップ
ハチミツ 大さじ1杯
ゆで卵(半熟) 6個
■ 使用した鉄鍋
14" CampDO、12" CampDO、30cm Oijin
21cm Oijin Jr.、26cm Oijin
■ 作り方
  1. 豚肉は、タコ糸で縛り型くずれしないようにしておく
  2. DOをプレヒートして、肉の全面に焼き色を付ける
  3. DOに醤油・紹興酒・砂糖・ハチミツと、八角・桂皮(or 五香粉)・ショウガ・ニンニクを入れ、豚肉を戻し、ひたひたに水を加えて弱火で1時間くらい煮込む
  4. 火を止めて、そのまま自然に冷ます
  5. 半熟卵を入れ、1時間くらい漬け込んで味を染み込ませる

豚バラ肉 200-250g、肩ロース 300g
■ 備 考
簡単に作れる日本的叉焼、豚塊肉を煮汁で煮込むだけなので手間はかからないが、香ばしさはタレに漬け込んだ肉をDOで焼くチャーシュー(叉焼肉)の方が上か。
本格的な角煮の作り方は、ラフテー・豚角煮や和食の料理人に教わった猪角煮東坡肉豚スペアリブの東坡肉風を参照。昆布で巻いたチャーシューの昆布巻きも美味しい。
初めの頃は豚肉を煮るだけだったが、関西のDO仲間に倣って煮汁に半熟卵を浸けるようになった。
ボイルした豚足を両面こんがり焼き、焼き豚のタレを塗って焼き上げたり、焼きおにぎりのタレにと、美味しいタレは他の料理にも使える。
焼き豚を使ったレシピとしては、中華ちまき中華風炊き込みおこわもオススメ。

H13.4/8 豚バラ肉500g×3個

H24.5/20 豚モモ肉800g×2個

R3.9/18 豚バラ肉と味付け卵

ダッチオーヴン・レシピ集肉料理豚肉煮込み
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