・味付け卵
・茹で卵と茹で時間
・固茹で卵で作るタルタルソース

卵 6-8個
出汁

出汁 1カップ
醤油 大さじ4杯
みりん 大さじ4杯

卵 6-8個：S-Blink+doオーバル、21cm Oijin Jr.
卵 3-4個：Oijin深型小鍋
卵 1個：5"Camp DO
出汁：S-Blink+doオーバル、Oijin深型小鍋

ベビーダッチにお湯を沸かして作っていた茹で卵＆温泉卵だが、1個ずつしか作れないのが難点。まとめて茹でる時は、15-20cmくらいのOijin製小型DOなどを使っている。S-Blink+do付属のオーバルDOなら、内面ホーロー加工されているので、出汁に漬けてそのまま冷やしても良いが、満遍なく味を染み込ませるには出汁を多めにしてキッチンペーパーをかけたりしないといけない。出汁はやや小さめのOijin深型小鍋などで用意するか、容器に移す方が良い。
茹で時間は、冷蔵庫の卵をそのまま茹でる場合、

超とろとろの半熟　6分
半熟　8分前後
固茹で　12分

余熱で火が通らないように、好みの時間で茹でたら、直ぐに冷水に取る。
ちなみに上写真の味付け卵で茹で時間は7分、下右写真の半熟卵で茹で時間は6分半。
小さなうずら卵の茹で方も同じ。うずら卵の茹で時間は茹でうずら卵＆味付けうずら卵
殻をサッと剥くには、なるべく古い卵が良く、また卵の丸い底の方に針で穴を開けておくと良い。
半熟卵は、煮豚や鶏手羽煮物の煮汁に肉と一緒に漬け込んだり、糠床に漬けたり、カレーパンに入れたりもする。
タルタルソースやミモザサラダ・マカロニサラダには、固茹で卵を使う。

固茹で卵 1個
マヨネーズ1/3〜1/4カップ
タマネギ 1/8個
レモン汁 大さじ1杯
塩コショウ
ピクルス、ケイパー

フライ・揚げものなどに欠かせないタルタルソースは、固茹で卵で作る。茹で時間は12分、固茹でなので急いで冷やさなくても大丈夫。
タルタルソースがよく合う主な料理は、
■ フライ・揚げもの

・カキフライ
・エビフライ
・チキン南蛮
・たっぷり野菜のポーク南蛮
・出汁で炊いた大根のフライ

・イサキのタルタルソース
・ホッケ一夜干しと菜花・シメジのホイル焼き
・サバ一夜干しとアスパラガス・ブロッコリーのタルタル・ホイル焼き