出汁で炊いた大根のフライ
 U-san's Recipe
#1926


R5.12/6 大根のフライとフライドポテト
出汁で上品に炊いた大根の揚げもの。
中はジューシー、外はサクッと揚げた
■　材　料
ダイコン 300g
下茹で
出汁 1カップ
薄口醤油 小さじ2杯
酒 小さじ1杯
みりん 小さじ1杯
バッター液
小麦粉 大さじ4杯
卵 1個
水 小さじ2杯
パン粉
揚げ油
ポン酢、タルタルソース
■　使用した鉄鍋
フライ：Oijin中華鍋
下茹で：21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. ダイコンは皮を剥いて2-2.5cm厚に切り、4-6等分に切る
  2. DOに下茹で用の出汁と調味料を入れ、ダイコンを茹でる
  3. 茹でたダイコンはバットに上げて粗熱を取り、表面の水気を拭き取ったらバッター液の衣を付け、パン粉をまぶす
  4. 180℃の油で、こんがり色付くまで揚げる
  5. 好みでポン酢かタルタルソースを付ける
■　備　考
こんがりカリッと揚げた“大根スティックの空揚げ”とは対照的、出汁で下味を付けた大根をこんがり色付く程度にサッと揚げたもので、中はジューシー。
なお完成写真大根フライの左は、フライドポテト。
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞根菜類＞ダイコン
Copyright(C) 2023 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.